2021年，是世界进入后疫情时代的年，目前中国国民GDP已基本回归疫前水平，社会消费态势稳步提升。在大环境的巨变下，整个食品饮料行业都在发生新的变化，无论是创新求变的传统品牌还是快速崛起的新锐品牌，都在试图通过技术革新、品质创新、概念叠加、跨界联名等方式提高自身商品力。

　　我们可以预见的是，2022年的食品饮料市场竞争将更加激烈。在消费者多元化、购物场景碎片化的消费趋势下，2021年的食品饮料新品和竞品均表现出哪些新趋势？中小企业究竟要从哪里寻找差异化优势，才能在强者恒强的市场竞争中脱颖而出？品牌方在产品研发上如何创新才能切中消费者痛点？企业如何才能找对方向，顺应食品饮料市场消费趋势变化？

　　《2021食品新趋势深度解读报告》将对母婴类、植物基、咖啡茶饮、方便速食、新乳业、健康养生等食品品类，从产品现状、消费主体、消费需求及场景、产品创新、消费新趋势等多个维度进行深度详细剖析，提供数据与分析的组合，为食品饮料行业从业者提供极具价值的深度信息。

　　母婴类

　　根据町芒研究院在线调研结果显示：新生代父母选购儿童食品的要考虑因素是“健康”，具有一定功能性的儿童零食更受欢迎。

　　对于同品类的儿童零食的选择，新生代父母更愿意选择添加性有益成分，具有一定功能性的产品。

　　通过评测，町芒研究院发现市面上畅销的儿童零食能够做到“”的产品占比仅为59.3%，含有添加剂的产品占比高达40.7%；在含有添加剂的儿童零食中，糖果类零食所含添加剂多，占比高达94.7%。

　　方便速食类

　　根据国家统计局数据推算，目前Z世代的人数约2.6亿，约占全国总人口的19%，其中“95后”（22-26岁）约占该群体37%；而“00后”（18-21岁）和“05后”（12-17岁）共占Z世代总体的63%。

　　作为方便速食瞄准的特定人群，Z世代成为被绝大多数品牌重点关注的人群。

　　根据町芒研究院所评测的300+款方便速食所含添加剂情况来看，方便速食中限量添加剂种类较多且热量普遍偏高。

　　新乳业类

　　2021年町芒研究院将市面上销量较好、消费者呼声较高的纯牛奶、水牛奶、娟姗奶分别进行采购并送往独立第三方实验室进行检测分析。

　　町芒研究院建议：想要补充蛋白质、钙，在摄入量相同的情况下，建议选择水牛奶；水牛奶、娟姗奶的脂肪含量更高，减肥人士擦亮双眼。

　　健康养生类

　　2021年5月，町芒研究院针对“健康养生”类食品，进行了专项在线问卷调查。

　　在减肥期间，有53.9%的消费者更愿意尝试无糖/低卡类的休闲食品，如燕麦片和全麦面包，另外有26%的消费者更愿意尝试代餐类食品，沉浸互联网的Z世代更倾向通过食品改善健康状况。

　　目前国内没有代餐食品的强制性标准，代餐市场鱼龙混杂，产品缺乏强技术壁垒，代餐类产品同质化严重。

　　植物基类

　　町芒研究院对市售销量较高的植物肉进行评测发现，目前植物肉食品品质差距较大。与真肉相比，植物肉存在蛋白质含量偏低，热量与真肉相差无几甚至更高，个别品牌口感与“肉”毫无关系等问题。

　　咖啡茶饮类

　　作为一个快速增长的新兴品类，无糖饮料目前在配料及口味、产品卖点上均呈现出同质化竞争趋势。

　　根据町芒研究院所评测15款无糖茶饮料中，66.7%的产品未添加任何白砂糖和代糖，有33.3%的产品添加了代糖；添加代糖类型多为赤藓糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖。

　　町芒研究院认为，单一的咖啡/茶饮已不能满足消费者长期的需求，品牌需要不断推陈出新，打造拥有独特“卖点”的咖啡茶饮产品，才能够不断“刺激”消费者的购买欲望。

　　节日美食类

　　在传统节日美食品牌选择上，多数中国消费者仍然优先考虑传统老牌子，对于口味的选择，年轻群体更偏好新式口味。