灭菌乳国家标准的修改主要包含三个变化

　　9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）（简称《标准》）正式实施。此次灭菌乳国家标准的修改，主要包含三个核心变化：

　　禁止使用复原乳成为本次修改的最大亮点。修订后的《标准》明确要求，灭菌乳必须使用生牛（羊）乳为原料，不得用复原乳加工制备。这意味着市场上标注为“灭菌乳”的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳。

　　严格限定生牛（羊）乳为原料确保了产品的原生品质。《标准》规定灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。这一规定从源头上保证了灭菌乳的纯正性，国产纯牛奶更“纯”了。

　　标识规范更加严格提升了产品信息的透明度。修订后的《标准》要求企业在产品包装上如实标注原料信息，让消费者能够清晰了解产品真实属性，避免因信息不透明而产生的误导。

　　复原乳≠劣质产品，仍存在于这些品类

　　复原乳是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

　　新规实施后，复原乳告别“纯牛奶”配料表，但仍被允许用于调制乳、发酵乳、含乳饮料、雪糕、糕点等多个品类。

　　一位食品检测工程师指出：“复原乳并非劣质产品，合规生产下是安全的。但其在高温干燥和再灭菌过程中，部分热敏性营养素（如维生素B1、维生素B6、维生素C和乳铁蛋白等）会有损失，口感也略有差异，尽管普通消费者可能难以察觉。”

　　“这些热敏性营养素在牛奶中的含量本就不高。例如，每100克生牛乳中仅含约1毫克维生素C，即便有损失也几乎可忽略不计。我们喝奶主要是为了获取蛋白质、钙等核心营养素，而这些并不会因复原乳而减少。”

　　目前，市场上乳制品主要分为五类

　　目前消费者经常购买乳制品主要可归为以下五类：灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、含乳饮料。

　　这五类产品执行不同的国家标准，蛋白质含量要求也各不相同，具体为：

　　灭菌乳、巴氏杀菌乳：≥2.9g/100g

　　发酵乳/酸乳：≥2.9g/100g

　　风味发酵乳/风味酸乳：≥2.3g/100g

　　调制乳：≥2.3g/100g

　　含乳饮料：≥1.0g/100g

　　灭菌乳（纯牛奶）包括超高温灭菌乳、保持灭菌乳两类产品。超高温灭菌乳蛋白质和脂肪含量比一般纯牛奶略高，但产品的溢价也较为显著。普通纯牛奶包装朴素，蛋白质含量中规中矩，但价格足够亲民。

　　巴氏杀菌乳（鲜牛奶）指的是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

　　发酵乳（酸奶）的配料表极为简单，只能含有“生牛(羊)乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种”以及发酵菌种，由于不允许添加糖或其他甜味剂，因此口感偏酸。而带有“风味”二字的酸奶通常酸甜适口，更符合大众喜好，也是市面上绝大多数酸奶产品的类型。

　　调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，比如常见的早餐奶、甜牛奶。

　　含乳饮料指的是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。这类产品与各种“奶”不同，其本质是饮料。市面上的含乳饮料蛋白质含量普遍偏低，标准要求为≥1.0g/100g，约为纯牛奶、鲜牛奶的1/3。