酵素，一个耳熟能详的词汇！但是关于酵素，你可能会有些疑问，究竟什么是酵素？酵素对我们的生活会有什么影响？

　　是“酶”，又不是“酶”

　　为什么说酵素是酶，又不是酶？

　　酵素，一词源于日本，即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的食品却不是称之为酶的“酵素”。

　　据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》记述，“酵素”在日本的原名 翻译成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。

　　我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌，其中的酶也是构建人体生命活动所必须的重要物质成分。

 节选中华人民共和国轻工业行业标准QB/T5324-2018 《酵素产品分类导则》

　　酶是由细胞合成的一类具有高度催化活性的蛋白质,失去平衡通过生命反应，便会在人体内外表现出各种症状。辅酶Q10、SOD与人体内的目的自由基达成一种平衡，影响人体衰老的速度；脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶帮助人体分解摄入营养物质，对体型的保持起着至关重要的作用；溶菌酶可以杀死体内的细菌，防止粉刺皮炎的产生；三磷酸腺苷（ATP）酶是人体终动力的制造者。

　　然而，酵素不单单只是具有酶的功能，酵素可以辅助体内所有功能，在水解反应中，消化酵素分解食物颗粒，以贮存于肝或肌肉中，此贮存的能量，稍后会在必要时由其他酵素转化给身体使用，酵素也利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织，神经细胞，骨骼，皮肤或腺体组织。

　　这些重要的营养素也协助结肠，肾，肺，皮肤等排出毒素。酵素还分解有毒的过氧化氢，并将健康的氧气从中释放出来，由于酵素的作用使铁质集中于血液，酵素也可以帮助血液凝固以止血，促进氧化作用，此过程中氧化被结合到其它物质上，氧化作用会制造能量，酵素也将有毒废物转化成容易排出体外的形式以保护血液。

　　所以，单单讲酵素是酶，已经是过去的概念，现在的酵素是以各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的，有利于人体健康的发酵食品。

　　纵观国内保健食品市场，因保健食品便利性不好、口味差等问题，近年发展受到不少限制。不仅同质化严重，“老年人”的标签也让消费群体被局限。陷入尴尬境地的保健食品急需一场具有历史意义的变革。

　　随着后疫情时代到来，民众对健康的诉求愈发强烈，大健康领域，养生保健的市场也被拓展开，养生也不再是中老年人的专属名词。根据《2020年国民健康洞察报告》显示，年轻人成为当下焦虑自身健康状况的群体。90后消费群体是对健康期望值很高，但自身评分低的一代。

　　对于绝大多数年轻的“996”、“007”工作党们，高压生活环境下，能坐下来好好吃顿饭都是奢望，更无论健康与营养。所以，年轻一代对于养生产品诉求也有了新的改变。“好吃”、“便利性”、“高颜值”都是受年轻人青睐的产品标签。同时，“高效、直接”，“ 精准营养”，“ 专业呵护，全面补充”也称为新一代年轻人养生的代名词。

　　传统的保健食品的剂型多以胶囊、片剂等形式为主，同时口感差、携带不方便，严重延缓了保健食品的发展速度。

　　酵素以植物为基底，通过添加专利益生菌，经过微生物的分阶段长时间发酵而生产出产品，不但改善部分植物性原料口感差的问题，更赋予其丰富营养和味道，同时，分子量小、水溶性好，适合做成各种剂型的健康食品，可以满足新一代年轻人“高效、直接”，“精准营养”，“ 专业呵护，全面补充”的需求。

　　面对异军突起的年轻消费群体，传统保健品品牌纷纷推出酵素为主的健康产品。与此同时，更多营养食品品牌、零食品牌、新零售品牌也逐渐加入健康食品赛道，寻找产品创新与市场热点，抢占市场份额。酵素糖果、酵素果冻、酵素饮品等新一代功能性食品市场反响热烈。

　　新一代健康食品，既是传统保健食品的变革，也是营养补充剂风向产品，酵素站在产品升级的拐点上，助力品牌实现产品差异化，未来将为营养补充提供更多可能。