霉菌毒素防控不是单一的黄曲霉毒素。近年来，田间产生的霉菌毒素，例如呕吐毒素， 玉米赤霉烯酮， 伏马毒素的污染持续上升和加剧。

　　霉菌毒素严重影响奶牛健康， 也是制约奶牛高产稳产的因素之一；

　　霉菌毒素也是影响奶牛繁育水平和泌乳天数的因素之一；

　　霉菌毒素吸附剂/脱霉剂， 不能处理多种毒素。

　　一、霉菌毒素产生的原因

　　01

　　认识霉菌毒素

　　什么是霉菌毒素。霉菌毒素是霉菌产生的有毒次级代谢产物。与奶牛饲料相关的霉菌主要有镰刀菌霉、曲霉菌、霉菌、交链孢霉、麦角菌等。

　　发霉的玉米(图片来源;乳业资讯网）

　　发霉的作物肉眼可见。但是， 霉菌毒素的污染是无法用肉眼和感官来评判，需要通过检测来判定。

　　例如，从感官上来看，以下三组玉米的质量有些差异。但是，这三组玉米被霉菌毒素污染的水平及风险，无法通过感觉来判断。必须要通过科学的检测，才能了解霉菌毒素的污染数值，进而规避风险。

(图片来源;乳业资讯网）

　　三组玉米的检测结果显示：右边组呕吐毒素（DON）含量为3400ppb、玉米赤霉烯酮（ZEN）＜25ppb；中间组呕吐毒素（DON）含量为510ppb、玉米赤霉烯酮（ZEN）75ppb；左边组呕吐毒素（DON）含量为100ppb、玉米赤霉烯酮（ZEN）＜25ppb。

　　ppb是液体浓度的一种单位符号，为十亿分之一。举例来说，1ppb相当于32年中的一秒钟，或者是32kg沙子中的一粒沙仁。

　　霉菌毒素的分类。根据霉菌毒素的产生渠道，可分为田间霉菌毒素和储藏霉菌毒素。储藏霉菌毒素主要有黄曲霉毒素(AFB1)、赭曲霉毒素(OTA)。田间毒素主要有呕吐毒素(DON)、T-2毒素 、蛇形毒素（DAS）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、伏马毒素(FUM)。

　　田间与储藏阶段两大类霉菌毒素都存在，也就是说条件适宜就可产生毒素。例如霉菌毒素已经在田间产生,但是存贮不当毒素会继续累积。

　　02

　　霉菌毒素污染从哪里来？

　　影响霉菌毒素产生的因素很多，农作物品种，温度、湿度等环境条件，施肥、灌溉、播种等耕种方式都会对霉菌毒素的产生造成影响。另外，收获季节的天气状况、作物的成熟度也会对霉菌毒素的产生有影响，例如2020年东北收获玉米的季节，由于台风影响倒伏现象严重，这些因素都会加剧对霉菌毒素的污染，特别是田间产生的呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等。

　　黄曲霉毒素主要来自仓储过程，通风不畅、温度高、湿度大等因素会造成黄曲霉毒素的污染水平提升。

　　03

　　田间霉菌毒素的危害不断增加

　　田间霉菌毒素的危害不断加剧与气候和现在的耕作方式有关。

翻耕法

　　

　　免耕法(图片来源;乳业资讯网）

　　青贮玉米的种植方式由以前的翻耕法变成现在的免耕法，耕种方式的改变对霉菌毒素的含量产生很大的影响，美国报道显示，从翻耕方式变为免耕方式呕吐毒素从315ppb上升到1220ppb。另外，温度变化、干旱洪涝灾害、温室效应都会增加田间霉菌毒素污染的风险。

　　二、2020年百奥明公司奶牛饲料霉菌毒素污染普查结果

　　01

　　2020年奶牛饲料检测毒素种类及方法

　　毒素种类：2020年共检测奶牛饲料中的18种毒素，包括：黄曲霉毒素4种、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯类毒素B族5种、A族4种、伏马毒素3种和赭曲霉毒素。

　　检测的方法：LC-MS/MS串联质谱法。

　　检测原料：TMR、玉米青贮、苜蓿、燕麦及稻草、精料、花生粕、DDGS、麸皮、豆粕、玉米霉菌毒素普查（2020年秋季玉米）。

　　霉菌毒素检出限值：霉菌毒素水平超过设定数值即判定为阳性样品。黄曲霉毒素(Afb)设定值为0.5 ppb、玉米赤霉烯酮(ZEN)设定值为10ppb、呕吐毒素(DON)设定值为10 ppb，伏马毒素(FUM)设定值为10ppb。

　　02

　　阳性检出率

　　2020年奶牛饲料原料中霉菌毒素的阳性检出率比例显示，含有5种以上毒素的饲料占了49%，未检出毒素的只有百分之14%，也就是说86%的饲料原料都检出了毒素。

　　TMR及粗饲料中霉菌毒素的阳性检出率 ……

　　TMR及粗饲料中霉菌毒素的阳性检出率

　　可以看出，需要特别关注和防控玉米青贮和TMR日粮的霉菌毒素毒素污染。

　　精饲料霉菌毒素的阳性检出率 ……

　　精饲料霉菌毒素的阳性检出率

　　精料中，呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的风险很大。对于豆粕来讲大的霉菌毒素污染风险为玉米赤霉烯酮，麦麸大的霉菌毒素污染为呕吐毒素。DDGS中呕吐毒和玉米赤霉烯酮的污染风险都很大，花生粕的大污染风险为黄曲霉毒素。

　　03

　　饲草料污染的具体数值

　　TMR 及粗饲料污染水平 ……

　　污染TMR的霉菌毒素主要是呕吐毒素和玉米赤霉烯酮，因此实际生产中，需要特别关注和防控玉米青贮的呕吐毒素污染。

　　TMR及粗饲料污染水平(ppb)

　　主要精饲料原料毒素污染水平 ……

　　黄曲霉毒素对花生粕的污染非常严重；米赤霉烯酮在精料和DDGS中存在的风险较高；呕吐毒素在精料、DDGS、麦麸中存在较高的风险，这些都是需要在实际生产中需要引起关注的。

　　主要精饲料原料毒素污染水平(ppb)

　　实际生产中奶牛饲料霉菌毒素的风险防控参考值 ... ...

　　牧场实际生产中经常会有这样的疑问，霉菌毒素污染到底达到多少，就有可能对奶牛的生产造成影响？百奥明公司根据全球范围内的科研实验，以及牧场在实际生产中遇到的实际问题，总结归纳如下：

　　奶牛饲料霉菌毒素风险防控参考值 (ppb)

　　国标规定，饲料中黄曲霉毒素B1的上限值是10 ppb, 玉米赤霉烯酮的上限值是500ppb，呕吐毒素的上限值是 1000 ppb。这是一个非常宽泛的范围，实际生产中，如果玉米赤霉烯酮超过200ppb就会带来生产方面的一些问题，特别是繁殖问题。黄曲霉毒素的污染超过4ppb时就需要引起关注。例如，国标规定牛奶中黄曲霉毒素M1 的含量上限为0.5ppb，但是很多乳企的标准比国标严格，可能到了0.2ppb或 0.1ppb 就发出预警，因为多种毒素的协同效应会加剧单一毒素的风险.。

　　三、霉菌毒素对奶牛生产的危害

　　现在人类已知的霉菌毒素有600多种，危害奶牛生产的主要霉菌毒素有黄曲霉毒素，呕吐毒素和玉米赤霉烯酮。而采食量、毒素种类、毒素污染时间、奶牛的生产阶段、奶牛的舒适度等因素与霉菌对奶牛的危害程度有关。

　　01黄曲霉毒素的危害

　　由于黄曲霉毒素能致，所以国家要强制检测牛奶中黄曲霉毒素M1。黄曲霉毒素还能造成肝损伤、肝出血，引发肝，降低牛群免疫力等危害。黄曲霉毒素B1在牛奶中的转化率为1%-6%。饲料中的黄曲霉毒素B1通过瘤胃微生物被转换成M1，进而在牛奶中残留。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启的团队的实验证明，黄曲霉毒素能显著降低生鲜乳中的蛋白乳脂率、乳脂肪率。

　　霉菌毒素的协同效应 ... ...

　　某牧场送检样品中，饲料的黄曲霉毒素B1为2.97ppb远低于国家标准，为什么实际生产中牛奶中的黄曲霉毒素M1含量超标呢？这就是多种霉菌之间的协同效应的结果。虽然黄曲霉毒素的含量较低，但是由于呕吐毒素和玉米赤烯酮的含量较高，导致牛奶中的黄曲霉毒素M1含量超标。

　　为什么国家不强制检测牛奶中的呕吐毒素和玉米赤霉烯酮残留量呢？因为，这两种毒素在牛奶中的转化率非常低，玉米赤霉稀酮的转化率0.03%-0.05%，呕吐毒素的转化率为0.016%。（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启的团队的报道）

　　02呕吐毒素的主要危害

　　破坏肠细胞：正常的的情况下肠道细胞是由紧密结合蛋白连接，呕吐毒素进入肠道后首先破坏紧密结合蛋白，造成细胞之间产生裂缝，进而导致营养的渗漏。同时，一些有害微生物（剧毒的产气荚膜梭菌）也能从裂缝中进入肠道，大量产气荚膜梭菌的增殖，降低肠绒毛高度和导致肠道细胞死亡。

　　损害免疫功能：70%的免疫系统存在于肠道中，即便是呕吐毒素含量很低，经过长时间积累也会对免疫系统造成伤害。

　　造成成母牛的腹泻， 血便，降低营养物质吸收：钠葡萄糖转运载体负责水分和葡萄糖吸收。呕吐毒素会影响钠葡萄糖转运载体的功能，进而造成腹泻， 血便，严重时粪便中可以看到肠粘膜。同时降低营养物质的吸收。

　　降低绒毛高度：呕吐毒素降低了绒毛高度之后，营养吸收就大打折扣，饲料的转化率变差。

　　对美国约40000头奶牛的调研数据显示，当奶牛饲料中呕吐毒素浓度高于1000ppb时，奶牛的干物质采食量降低、牛奶产量降低、牛奶中的体细胞数增加、乳房炎比例上升。Obremski et al （2009）

　　呕吐毒素对牛奶产量的影响… ...

　　美国的相关报道显示，当呕吐毒素的浓度为400ppb时，每头牛每天的奶量下降了1.35公斤。

　　美国对300个牧场，5万牛泌乳牛的统计数据显示，当呕吐毒素含量超过900ppb时，每头牛每年的奶量下降了726公斤。

　　霉菌毒素影响奶牛高产稳产的因素之一 ……

　　霉菌毒素对瘤胃微生物的危害

　　霉菌毒素首先危害的是瘤胃微生物，霉菌毒素进入到体内之后，它会改变瘤微微生物的区系，降低瘤胃的功能和活力，因此影响挥发性脂肪酸产量及蛋白质合成，进而降低生产水平。

　　发霉导致玉米中代谢能值损失5-25%，还能破坏谷物中的维生素和氨基酸。美国堪萨斯大学的研究显示，发霉谷物的维生素B1损失率为49%，Vitamin B3的损失率为25%，赖氨酸的损失率为45%，总氨基酸损失率为21%。但是营养师在做配方的时候不会考虑这些损失， 导致实际生产中很难达到理论配方的目标。

　　霉菌毒素危害肝脏功能

　　肝脏是牛奶重要的代谢器官之一，蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢都在肝脏中进行，肝脏还担负着为其他组织提供营养、解毒等功能。

　　奶牛泌乳期开始后，葡萄糖成为合成乳糖和乳蛋白的主要原料，据试验计算，每产1升乳糖含量为4.8%的牛奶，需消耗50g葡萄糖，为满足泌乳需要奶牛从两个来源获得营养：饲料和体储。

　　如果日粮中的能量不够，奶牛会通过糖异生合成一些葡糖糖，来弥补一些能量， 90%以上的糖异生是在肝脏中完成。霉菌毒素可以造成肝脏功能受损，肝脏功能受损之后糖异生的合成受到影响，而且糖异生对脂肪的代谢非常重要。因此，霉菌毒素会加剧围产期的风险（例如酮病， 脂肪肝等）。

　　03玉米赤霉烯酮的主要危害

　　玉米赤霉烯酮的分子结构与雌激素非常接近，它与受体结合之后容易引起雌激素效应，因此，玉米赤霉烯酮会引起不明原因的流产或早产、发情紊乱、卵巢囊肿、繁殖性能下降、乳腺肿大、阴道脱出/阴道分泌物等问题。

　　有数据显示，玉米赤霉烯酮的含量为250ppb是就能引起子宫病变。因此可以得出，霉菌毒素也是影响奶牛繁育水平和泌乳天数的因素之一。

　　四、霉菌毒素的防控措施

　　防控是从田间到牧场的综合体系，排除气候的原因，需要人为做到以下几点：

　　原料采购把关，外购饲料或原料时需索要霉菌毒素检测报告，并进行牧场自检；

　　选择霉菌毒素轻微污染或污染程度符合国家标准的饲料及原料；

　　做好饲料库房科学管理；定期检查饲料，霉变饲料及时挑除防止霉菌扩散；

　　科学制作青贮，定期进行毒素检测；保证良好的青贮窖界面管理，避免二次发酵；

　　做好TMR 日粮的制作管理、食槽管理等，做到勤推料，避免发热、发霉及二次发酵；

　　保持食槽、TMR 设备、水槽等清洁卫生，避免牛群采食发霉日粮，可以合理使用脱霉剂产品。

　　01选择使用脱霉剂产品的注意事项

　　除了管理措施以外，必要时可选择一些脱霉剂来降低风险。市面上脱霉剂种类很多，主要分为无机吸附剂、有机黏土、有机吸附剂等。

　　另外，在实际生产中不能只防控牛奶中黄曲霉毒素M1，因为呕吐毒素是影响奶牛高产和稳产的因素之一，玉米赤霉烯酮是影响奶牛繁育水平的因素之一，霉菌毒素是加剧围产期风险的因素之一。因此，应该考虑多种霉菌毒素之间的协同效应，要做到全面防控黄曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉稀酮，建议选择能够全面处理多种毒素的生物脱毒剂。

　　02怎样判定吸附剂产品的好坏

　　评判吸附剂的好坏主要考察低污染和高污染水平下的吸附率，绝对吸附量，吸附稳定性，吸附养分的量，胃肠液中的吸附效果，重金属、二恶英含量，饲喂效果等指标。

　　霉菌毒素吸附剂的缺点… ...

　　吸附剂不能吸附所有毒素！

　　对于黄曲霉毒素来讲，绝大多数吸附剂的吸附效果都不错，但是对于呕吐毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮的吸附力较差，这是个事实。因此吸附剂不能吸附所有毒素。国外的报道显示，绝大多数吸附剂特别是矿物吸附剂，对黄曲霉毒素的吸附力能达到90%以上。而对玉米赤霉烯酮的吸附力20%-40%，呕吐毒素的吸附力小于10%。由于分子结构不同，因此一种吸附剂不能吸附所有的毒素，所以需要用不同的方法分别有效处理。

　　国内市场蒙脱石类、酵母细胞壁类、复合型脱霉剂和生物酶解剂产品质量参差不齐，市场混乱，没有统一的评价标准。另有国内外研究显示，有很多吸附剂不仅吸附掉毒素还吸附掉了营养，这样使用吸附剂之后效果就会适得其反，因此需要注意脱霉剂产品对毒素处理的同时，对营养吸收所带来的的负面效果，良好的吸附剂是需要有严格的测评。

　　以百奥明的百毒清脱霉剂为例，第三方检测显示每吨饲料添加2公斤百毒清，对维生素的吸附率为2%，这个比例是在合理范围之内的，可以忽略不计。

　　03霉菌毒素发展趋势--生物降解霉菌毒素

　　大部分吸附剂对黄曲霉毒素有很好的吸附效果，那如何吸附呕吐毒素和玉米赤霉烯酮呢？目前前沿的方式就是生物降解。就是利用酶的作用把有毒的霉菌毒素变成无毒的代谢产物。

　　生物降解特异性很强，一种酶降解一种毒素，而且过程不可逆转，专门降解不可被吸附的霉菌毒素。而且降解产物对环境、动物及人类安全、无害。百奥明公司开发的霉菌毒素降解酶，是从牛的瘤胃液中提取出来的。

　　对呕吐毒素的生物降解… ...

　　降解呕吐毒素的酶是脱环氧基酶，原理是将环氧基生物转化为二烯双键。

　　淋巴细胞增殖实验结果显示，呕吐毒素（DON）降解成无毒的DOM-1，毒性降低了386倍。

　　淋巴细胞增殖实验

　　对玉米赤霉烯酮的生物降解… ...

　　玉米赤霉烯酮的生物降解原理为，酯酶打开了玉米赤霉烯酮的内酯键，脱毒后的代谢产物在动物体内不会产生雌激素效应。而且体外试验证明，降解后的产物不会与雌激素受体结合，不会造成繁殖障碍。

　　百奥明脱毒产品得到“欧洲食品安全局 EFSA”认证... ...

　　04百霉清脱毒剂的应用效果

　　瘤胃微生物数量增加：使用百霉清的效果显示，每头牛每天的饲料添加15克百霉清，奶牛瘤胃的微生物数、淀粉降解菌、纤维降解菌的数量都比不添加时有所增加，微生物活力增加，瘤胃功能得到改善。

　　饲料消化率提高：使用百霉清后，日粮NDF消化率由52.5%提高到57%以上，据数据统计NDF每提高一个百分点，相当于奶量增加0.25千克，百霉清对提高奶牛产量有帮助。

　　牛奶质量和产量均得到提升… ...

　　使用百霉清后，牛奶中没有检测到黄曲霉毒素M1，且日产奶量提高了1.6L、乳蛋白水平也明显提高。

　　使用百霉清后牛奶中未检测到黄曲霉毒素M1

　　牛奶产量测试实验

　　乳蛋白含量测试实验

　　添加百霉清后体细胞一直维持在20万以下，但是对照组在夏天热应激阶段，体细胞急剧上升。因为呕吐毒素可以破坏机体的免疫力，奶牛免疫力下降，容易被病原体入侵，进而造成体细胞上升。

　　百霉清降低了体细胞

　　奶牛繁殖率得到改善… ...

　　繁殖率是牧场在实际生产中非常关注的问题，使用百霉清后奶牛的受胎率提升、三次以上配种的比例降低、无返情率提升、产后首次配种时间缩短。德国某牧场使用百霉清两年后，产后怀孕的时间间隔从142天缩短到117天。

　　肝脏功能得到显著改善… ...

　　使用百霉清后，奶牛的肝脏功能得到改善，肝脏功能有利于糖异生的合成，因而能制造更多的葡萄糖，进而降低围产期的能量缺口，有助于降低围产期的风险（酮病、脂肪肝）。

　　奶牛饲料受到多种霉菌毒素的污染，特别是近年来呕吐毒素，玉米赤霉烯酮的污染及对生产造成的危害处于上升趋势。霉菌毒素的防控，不是单一的针对黄曲霉毒素。

　　由于几种霉菌毒素分子结构的差异，国内外大量的试验证明，吸附剂对呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的吸附效果很差。

　　在选择使用处理霉菌毒素产品时，建议选择能够同时有效处理黄曲霉毒素，呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的霉菌毒素脱毒剂产品，尽可能地减少多种霉菌毒素对奶牛生产的危害。

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