产业链建设是一个行业发展的根基。

　　在中国乳业迈向高质量发展的关键阶段，羊奶产业正从小众补充走向特色主力，整个产业从上游养殖到终端消费，正在演变为融合生物科技、生态农业、智能制造与消费迭代的系统性工程，成为决定羊乳产业业多元竞争力的核心支点。

　　本期小编将从专业视角，解析羊奶价值和产业发展现状。

　　千年滋养的国民乳品

　　在乳业发展的长卷中，奶牛常以主力军的形象占据C位。鲜为人知的是，奶羊养殖历史悠久，种体型娇小的反刍动物，以其独特的营养优势成为优质乳蛋白的重要供给者，正在中国乳业多元化布局中扮演着越来越重要的角色。

　　奶羊的驯化历史，几乎与人类文明同步。

　　考古学家在伊朗扎格罗斯山脉的洞穴中发现，约1万年前，新石器时代的先民就开始驯养野生山羊；我国殷商时期的甲骨文中，已有羊、乳二字的象形记载，《本草纲目》更明确提到“羊乳甘温无毒，补寒冷虚乏”。据记载，古人常用羊奶调理反胃呕逆、便秘等消化问题，缓解小儿口疮、舌肿，还对癣疥、漆疮等皮肤疾患有改善作用。

　　与牛奶相比，羊奶的营养结构更接近母乳，研究显示，羊奶的总蛋白含量高出约10%，酪蛋白比例显著降低（羊奶40%， 牛奶80%），β-酪蛋白含量更高，形成更松软的凝乳，提升消化效率30%以上，且乳糖含量相对较低。此外，羊奶的脂肪球直径仅2-3微米（牛奶约4-5微米），且富含中短链脂肪酸，“小颗粒+易代谢”的营养特性组合，让羊奶喝起来更细腻顺滑，还能快速供能、减少脂肪堆积。这种营养配比更易被人体消化吸收，对肠胃娇弱的婴幼儿、老年人及术后康复人群尤为友好。

　　此外，氨基酸是维持机体功能的关键物质。与牛奶相比，羊奶含有更高含量的6种必需氨基酸（亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和缬氨酸）。其中，羊奶中必需氨基酸占总氨基酸的比例，以及必需氨基酸与非必需氨基酸的比例均显著高于牛奶，这种氨基酸构成优势使其蛋白质营养价值更为突出。

　　同时，羊奶富含乳铁蛋白、生物活性肽、乳脂肪球膜、低聚糖等多种生物活性成分。其中，乳铁蛋白具有显著的抗菌和免疫调节功能，绵羊奶中乳铁蛋白含量约为牛奶的3倍，显然，羊奶在免疫调节方面更具有优势。

　　因此，羊奶凭借高营养价值、易消化吸收及综合生物营养高效利用等特性，日益成为现代消费者备受关注的功能性食品。

　　国内羊奶产业透视镜

　　过去，奶羊产业常被视为乳业配角——养殖规模小、单产水平低、市场认知度不足。但近年来，这种局面正被快速改写。

　　在陕西富平、山东崂山等主产区，一条融合科技创新与产业升级的全产业链模式正加速成型，涌现出百跃、宜品、红星美羚、和氏、雅泰、秦龙、圣唐等一批优秀羊奶标杆企业，在奶山羊育种、养殖技术上取得一系列突破性成果，为我国羊奶产业高质量发展树立了标杆。以关中奶山羊为例，通过基因组测序技术筛选高繁殖率、高泌乳量种羊，单产从每日5公斤提升至8公斤，泌乳期延长至300天。

　　研究资料显示，2024年，全国奶山羊存栏规模已达830万只，年产羊奶210万吨，产业整体呈现稳步增长态势。从区域分布来看，我国奶山羊养殖已形成以陕西为核心、多省协同发展的产业格局。其中，陕西省以285万只的存栏量领跑全国，接近全国总量的35%；山东、云南分别以57万只和50万只位列第二、三位。内蒙古、黑龙江、甘肃等省份也形成了特色奶羊养殖区域。

　　其中，陕西省已建立起完整的奶山羊产业集群，重点分布在关中地区的11个基地县（区）。富平县以95万只的养殖规模成为全国最大的奶山羊养殖基地，占陕西省总量超过30%。在产业集群效应下，当地创新孵化出液态羊奶、羊酸奶、羊奶面膜和羊奶休闲零食等一系列高附加值产品。这种“一县一品”的特色产业发展模式，带动了当地经济发展，为全国奶山羊产业标准化、规模化发展提供了重要参考。

　　但纵观全国，羊奶产业资源过度集中于陕西关中、山东等地区，其他具备发展潜力的地区尚未培育出同等规模的产业集群。从技术角度来看，我国羊奶产业在产品开发和资源利用方面仍存在显著短板。受羊奶自身特性影响，其热敏性较高，加工过程中易造成营养活性物质损失，制约了多元化产品开发。

　　目前国内羊奶加工仍以配方奶粉为主导，产品结构单一，奶酪等深加工产品体系薄弱，季节性生产特性导致鲜奶供应不稳定，常温有机、巴氏等高端液态羊奶发展缓慢。同时，产业对羊奶副产品的开发严重不足，羊奶在化妆品、医药等延伸领域的应用潜力远未释放。要突破当前发展瓶颈，需从加工技术创新、产品结构优化和副产品深度开发三个维度进行系统性升级。

　　相对来讲，我国羊奶产业近年来取得了显著进步，但在完整产业链构建上仍与牛奶产业存在明显差距。从上游养殖标准化程度、中游加工技术水平到下游市场渗透能力，羊奶产业各环节均处于相对弱势地位。

　　但这一差距恰恰揭示了羊奶产业蕴含的巨大发展潜力。差距不是发展的终点，而是迈向更高层次的起点，呼唤着我们以技术创新打破瓶颈，以模式变革重塑生态，以市场开拓激活潜能，将短板转化为跳板，在追赶中实现超越，将中国羊奶产业推向新的高度。

　　因此，面对这一现状，需要我们羊奶从业者以破局者的姿态锐意进取，在产业根基建设上精准发力，在关键技术突破上持续投入，在消费市场培育上创新求变，用强有力的执行将产业潜力转化为发展胜势。