冰心曾有诗云，命运如同海风。在商业的海洋中，此言也显得十分贴切。

　　站在2025年的开端，回望2024年过去一年，在经济紧缩的环境下，我们目睹了消费需求低迷，行业竞争愈演愈烈，曾经铺货红利时代渐渐落幕；诸多企业也被迫收缩战线，更有无奈熄灯闭店者，成为历史记忆……

　　然而危机之中仍有众多企业展现出顽强的生命力和韧性，并试图在时代发展的浪潮中找到新的平衡与方向。

　　于是，我们看到了出海潮、实体超市大举调改帮扶、线上线下渠道创新融合、全域增长等新的商业模式和方法论犹如春笋般破土而出，成为勇敢者和开拓者的新舟楫；也看到了人工智能、生物技术等领域的飞速发展正成为推动企业远航的颠覆性力量；同时，各类独具特色的新品不断涌现，赢得全球消费者的青睐。

　　这些积极的变化，也为2025年注入了蓬勃的发展活力。未来一年，新的商业模式、新的零售渠道、新的消费群体和新的技术应用将为市场描绘出一个怎样的全新的消费图景？

　　本文，FDL数食主张将结合Innova Market Insights、Whole Foods Market（全食超市）、Mintel英敏特、特色食品协会 （SFA）、KeHe、Trend Hunter、StartUs insight、ADM、Kerry等全球多家知名公司及前沿数据洞察平台、咨询机构发布的2025年全球食品消费趋势报告及海内外创新产品案例进行综合分析，从中梳理总结出2025年食品饮料行业的最新5大消费趋势和12个高潜力细分赛道，为食品饮料行业的创新提供灵感和创新思路。

　　图源：adobe.stock/Dzmitry

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　　趋势一：品质内外兼修

　　在传统的百货商场时代，品牌出圈主要依赖“位置”这一关键入口；随着互联网电商时代的到来，“流量”成为推动增长的重要因素；而在消费需求不断升级细分的当下，“品质”是品牌在存量博弈中制胜的杀手锏。

　　根据FlavorSum发布的《2025年食品与饮料预测报告》数据显示，优质产品是当下社交领域的一个活跃话题，在社交媒体平台上，关于优质产品的讨论量同比增加14%。另据Innova发布的调研报告预测，到2025年，全球约有一半的购物者计划增加在优质食品上的支出，以获得身心上的益处。

　　英敏特数据显示，在过去52周内，北美地区标榜为“优质”的食品和饮料产品实现了11%的增长，这一增长超过了总体创新下降2.7%的趋势。在过去的五年中，高端产品的复合年增长率（CAGR）达到了4.6%，同时在新产品开发（NPD）中所占比例也从2019年的7%增长至2024年的10%。

　　关键词：原料升级

　　原料作为生产过程中最重要组成部分，其直接影响着最终产品的质量和性能。但在过往的传统产品研发过程中，由于技术及原料性能等因素限制，食品饮料市场中以原料为卖点的产品容易被复制且缺乏独特性。

　　之于消费者，随着消费观念和意识日趋成熟，他们对于加工食品配料表和营养信息的天然性、简单性、透明性、健康效益等需求却不断涌现。

　　众多品牌逐渐认识到提高原料品质的重要性。他们通过引入创新原料，例如植物提取物等天然添加剂，以及具有健康益处的适应原和药食同源等功能成分，来丰富产品的内涵。此外，品牌还致力于通过减少盐分和糖分的使用，同时通过提升蛋白质含量，增加膳食纤维、维生素、矿物质、omega-3等营养成分，以进一步优化产品配方，从而提升产品的整体品质。

　　关键词：关注附加价值

　　随着消费者对食品饮料附加价值关注度的需求逐渐成为常态化，他们不仅注重产品内在成分，对“优质”的评价越来越多地考虑品牌整体价值，更强调愉悦的体验以及对环境可持续性的关注。

　　例如，高端的创新产品会更考虑到食品是否可提供更清洁的标签和更具有健康益处，是否具有支持社区项目或采用可持续生产流程，并展现出对环境的高度关注等等，以此建立起值得信赖的高品质形象。

　　根据Natural Grocers 2025消费趋势报告的综合分析，未来的产品创新将倾向于选择符合人道养殖和可持续来源的动物蛋白，例如再生养殖和100%草饲牛肉，以及无抗生素添加的猪肉、有机家禽、牧场鸡蛋和野生捕捞鱼类，并挑选有机植物性蛋白质来源，如坚果、种子、豆类及其制品，以体现对生存环境的深切关怀。

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　　趋势二：为 [你] 而创

　　要实现真正的消费者洞察，不仅需要倾听消费者的反馈，更要深入分析他们的选择、购买习惯以及行为特征。这样才能更全面地理解消费者，更好地满足他们的真实需求。

　　在食品饮料市场，消费人群同样是多样且多变的，从婴幼儿到中青年，再到老龄群体，各年龄段、不同性别的消费者都有着独特的消费习惯和不同的需求。

　　这也要求企业针对不同目标群体制定相应的解决方案，以满足他们的个性化需求。

　　关键词：精准营养

　　Innova2025年食品饮料趋势调研数据显示，有近60%的消费者表示自己在健康管理上十分主动，其中超过一半的人会基于自身健康状况来规划营养摄入。

　　Innova还指出，消费者期望通过便捷的功能性食品饮料来实现营养均衡，这些产品是根据消费者在不同生命阶段、生活方式以及健康需求量身定制。在健康方面，个性化营养方案被认为效果更显著，尤其在女性健康、体重管理、情绪调节以及机能表现等关键领域备受关注。

　　Kerry Health and Nutrition Institute（KHNI）发布的2025年健康与营养十大趋势报告同样显示，未来个性化营养的发展将着重于满足个体“需求状态”的健康解决方案，涵盖关节、骨骼、肠道、认知、心脏健康以及运动营养等领域。

　　例如，针对肠道健康的个性化方法将超越单纯依赖益生菌，并涵盖微生物组干预策略；运动营养领域亦在持续进步，企业通过结合植物性蛋白质和恢复辅助工具，以促进生活方式的改善；在睡眠健康方面，通过融入Ai算法与数据采集能够动态且实时地掌握睡眠、压力等多方面因素，进而构建个性化的健康档案，以提供更为智能化和高效的营养辅助。

　　此外，startus insight发布的2025年十大食品生产技术趋势和创新影响报告显示，基于营养基因组学的个性化饮食方案正逐渐受到青睐，这些方案能够满足个人的特定偏好，如无糖、无麸质、纯素食以及追求清洁标签的食品。预计全球精准营养市场将从2024年的约147亿美元增长至2030年的351亿美元，复合年增长率预计将达到15.6%。

　　关键词：灵动饮食

　　除了寻求支持科学的个性化精准营养和健康需求的食品，一天中的不同时间段里，人们的营养目标和食物的需求选择也都在发生着变化。消费者根据自身的生活方式和周围环境，灵活调整饮食习惯。

　　在产品选择上，据Flavor Sum2025年食品和饮料趋势调研数据显示，在早晨，人们倾向于选择提供能量和支持健康的食物和饮料，近一半的人会寻求饱腹感，而40%的消费者表示他们在寻找一种愉悦的体验，以坚果、酸奶、能量棒、咖啡、茶、功能水或能量饮料等产品为主导。

　　在下午，尽管能量需求依旧，放纵的欲望开始占据主导，但人们仍然希望有足够的能量能够支撑他们度过一天。在此背景下，水合作用和能量饮料成为消费者首选，同时更放纵的RTD咖啡或茶也受到欢迎。

　　到晚上时段，有超过70%的受访者表示放纵的欲望达到顶峰，而午夜不吃饭的人也倾向于选择放纵的食物和饮料，但更多人关注控制份量和能量摄入。会倾向于选择风味和种类丰富且通常不太健康的食物，如饼干或冰淇淋等，而深夜的饮料则倾向于鸡尾酒或葡萄酒。

　　ADM发布的《2025年风味与色彩趋势展望》报告显示，经济实惠、具有饱腹感且保持风味的饮食体验，以及玉米金色、熟杏色、赤陶色等色彩灵感，结合橙子、苹果、梨、哈密瓜、蜜瓜、木瓜等水果的风味，以及蜜柚、蜂蜜、枫糖、红糖和奶油般丝滑且令人沉醉的风味，将助力消费者将理念转化为实际行动，从而打造更加灵活和个性化的饮食体验。

　　关键词：健康老龄化再升级

　　随着年龄的增长，衰老是一个不可避免的渐进过程，延长寿命时间和提升生活质量是这一群体最迫切的需求。

　　健康老龄化正成为社会关注的焦点，同时随着人们的健康意识觉醒，老龄化过程也正在被重新定义。具体来看，健康老龄化将以积极的态度，优先考虑延长消费者的健康年限，提升生活质量，而非仅仅关注年龄的增长。

　　同时，抗衰老意识觉醒，也进一步推动全球营养功能原料和健康老龄化相关宣称的产品逐渐指向更为全面的健康诉求，包括认知健康、免疫健康、心脏健康、睡眠健康、骨骼健康、促进代谢、心血管健康等。

　　Kerry的Maurice O’Sullivan博士指出，鉴于全球人口老龄化趋势日益严峻，营养对于提升晚年生活品质具有至关重要的作用。通过摄入有助于肌肉健康的高质量蛋白质、促进大脑和心血管功能的omega-3脂肪酸，以及增强免疫力的维生素和矿物质等关键营养成分，并结合规律的身体锻炼，人们能够保持工作时的活力、思维的敏捷和身体的强健。同时，食品企业可以开发口感佳、营养价值高、富含蛋白质的零食和饮料，这将有助于老年消费者在食欲减退时满足其日益增长的营养需求。

　　KeHe趋势则指出，消费者现在正在采取积极主动的健康态度，并专注于预防和长寿。随着购物者发现选择健康生活方式的重要性，支持抗炎的天然成分、关注身心的生物黑客以及使用 GLP-1 产品来控制血糖和减肥是推动消费者购买的主要趋势。

　　KeHe趋势调研显示，在健康老龄化的大背景下，现代消费者正积极采纳健康的生活方式，并将重点置于预防疾病和延长寿命。他们更倾向于选择具有抗炎作用的天然成分、关注身心健康的生物黑客技术，以及利用GLP-1产品来管理血糖和体重，这些因素成为推动消费者购买行为的主要趋势。

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　　趋势三：讲个风味故事

　　风味，是食品饮料最为基础且最能直接明了影响消费者决策权的属性。之于当下的消费者，他们热衷于探索新奇风味、融合美食、品牌联名、非传统形态、跨类别组合以及限量版的创新产品。因此，富有创意与趣味的风味故事显得尤为关键。

　　Flavor Sum调研显示，风味故事作为一种新兴趋势，在社会平台的讨论热度增长了54%，这也意味着风味故事正在食品和饮料行业中迅速增长。

　　根据Innova的趋势分析，当前消费者倾向于珍视并自豪地传承自己的饮食文化，这包括家族传统、地方特色、正宗食谱、原料及产品。因此，Innova着重指出，在竞争激烈的市场背景下，品牌若能创造引人注目的“wow”元素，将能为消费者提供愉悦和趣味的体验，从而在众多品牌中凸显自身。

　　关键词：当地传说

　　从追求地域美食到寻找密码，从出境游体验当地美食文化到足不出户收取各地特产，以及社交媒体和内容创作平台正在激发人们对地域美食的探索欲，对于风味的偏好和需求越来越多，这也驱使着地方风味正逐渐成为一种文化认同的象征。

　　传奇的地方风味通常利用人类普遍的体验——例如发现的乐趣、放纵的乐趣或对新事物的兴奋而受欢迎。因此，探索那些根植于强烈、广泛共鸣的叙事之中的风味，无论是激发产品创意或是应用场景，还是做差异化，这些因素都能使品牌成为焦点。

　　尽管地方风味概念并非食品饮料行业的新趋势，但Flavor Sum预测，地域特色风味将于2025年进一步扩展其影响力。届时，将有更多的品牌从不同产品类别中汲取灵感，包括但不限于零食、冰淇淋、饮料以及饼干等，以展现各地域的独特风味。

　　Flavor Sum调研显示，植根于当地文化和身份的风味在北美地区得到了更广泛的认可，在社会讨论中增长了35%。例如，人们正在将Faygo软饮料口味融入冰棍中，圣路易斯胶粘黄油蛋糕的味道出现在鸡尾酒和冰淇淋中，路易斯安那州著名的馅饼味道正在进入咖啡、冰淇淋、爆米花和烈酒中。

　　关键词：穿越全球

　　Whole Foods Market2025年十大食品趋势指出，零食货架上众多品牌在爆米花等咸味零食中融入全球风味，创造出具有广泛吸引力的融合食品，以吸引消费者尝试新奇事物。同时，品可以进一步在包装上分享其文化渊源以及怀旧的童年食品记忆来叙述自己的零食故事，进而向消费者介绍世界各地的风土人情。

　　根据KeHe发布的2025年食品饮料宏观趋势报告也表示，消费者正日益被那些具有正宗品质、优质成分的产品所吸引。这些产品不仅彰显了地域特色，还展现了丰富的风味多样性，并且往往与品牌背后故事紧密相连，零售商可将国际产品与国内产品并列销售，使消费者在日常购物中能够发现新的口味和成分。

　　Natural Grocers 2025消费趋势报告显示，有机食品零售店货架将转型为美食探险的场所，通过日常用餐转变为一场愉悦的环球美食之旅，为消费者提供随手可得的正宗国际美食体验。例如，采用哈里萨辣椒酱、姜黄、孜然以及中国五香粉等全球各地的调味品，为有机蔬菜、豆类、谷物和肉类增添风味，同时还将推出一系列精致的酱料、汤品和面食，包括泰式咖喱的美味、tikka masala的浓郁奶油味、味噌汤的舒适口感以及美味的拉面产品。

　　关键词：经典怀旧

　　怀旧情绪作为一种文化现象，让人们在压力下寻求过去美好记忆的慰藉，但也提醒我们需平衡对过去的回顾与对未来的期待，这为食品饮料行业的创新提供了独特的文化背景。

　　从熟悉到新颖，越来越多特定的风味组合在社交媒体上引发热议，并有望在2025年持续发酵。

　　Innova消费者调研数据显示，全球有65%的消费者表示希望在超市货架上看到更多传统和经典的配方。未来将出现更多基于国家、地区和细分市场的文化差异化产品，从产品、配料、调味到包装设计，均更加注重对地道与传统文化的尊重。

　　帝斯曼-芬美意将经典的牛奶和枫糖融合风味Milky Maple评选为2025年年度风味。该年度风味灵感来源于2025年的 PANTONE® 年度色彩PANTONE 17-1230摩卡慕斯Mocha Mousse，Pantone表示这是一种引人回味的柔和棕色，能够将感官带入其所激发的愉悦和美味之中，以其可可、巧克力和咖啡的美味质量，满足人们对于舒适、温暖的渴望。

　　ADM认为，怀旧之风的流行促使消费者追求熟悉感、简约感与舒适感。新一代消费者开始初次体验那些充满怀旧情感的风味与色彩，而对其他消费者而言，这些风味与色彩代表着传统的重塑，传递着人类共有的文化记忆。

　　其中，除了高端浆果风味（如草莓）、柠檬及以柠檬为基调的风味组合，西瓜、李子、梅子、荔枝等在各地区广受欢迎且广为人知的水果风味也将成为引发情感共鸣的关键。

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　　趋势四：健康由内而外

　　与基于症状为依据的健康观念有所不同，如今健康理念已转变为全面性观念，它不仅包括了身体的健康，还涉及心理、情感、社交以及情绪等多个层面的健康状态。

　　ADM指出，如今消费者更加关注身体与心理的双重健康，积极追寻能够带来正能量和情感共鸣的饮食体验。

　　随着更多旨在提升情绪的食品和饮料问世，以及对全新健康生活方式的不断探索，消费者希望找到既能激发身体活力，又能带来心灵愉悦的理想选择。

　　关键词：食慰心灵

　　随着焦虑程度的增加，个人的控制能力、判断力以及工作效率往往也会下降。在这过程中，人们通常会借助食物、营养补充剂或智能手机应用程序来缓解日常生活压力，平息“战斗或逃跑”的反应。

　　然而，这些通常只能带来暂时的舒缓效果，真正有效的解决方案应当能提升自我掌控感、决策能力和工作效率，从而在面对挑战时保持镇定与心理韧性。

　　根据Innova最新调研显示，全球有36%的消费者表示保持心理和情绪健康是他们的首要健康目标。为满足对心理健康的需求，消费者们希望在食品、饮料和膳食补充剂中找到更多选择。

　　在产品选择上，FlavorSum调研结果显示，人们也越来越倾向于选择那些能够促进内心平静的口味和成分，尤其是那些在日常生活中常见的口味，且与让人感到健康舒适密切相关的食品，在社交网络上的提及频率显著增加。

　　其中，蜂蜜的讨论度上升了76%，抹茶则增加了56%，榛子的提及次数也增加了48%，另外还有帕尔马干酪（作为切达干酪的健康替代品）的讨论度增长20%、甜瓜混合物的帖子增加了16%，被认为与减轻压力有关开心果谈论度也在持续增加。

　　另据ADM趋势报告显示，啤酒花等新兴植物原料，柑橘类水果如西柚、柚子、小青柠、佛手柑，包括日本特有的柑橘品种（例如日本香檬），还有热带水果，特别是粉红番石榴和猕猴桃，以及超级浆果如巴西莓等风味将成为促进情绪调节的食品饮料新的滋养方式。

　　Natural Grocers也指出，近年来，心理健康问题已逐渐成为公众关注的焦点。与此同时，我们观察到众多研究开始强调炎症在多种心理健康问题（包括焦虑和抑郁）中的潜在影响。因此，维持炎症平衡对于心理健康至关重要，而维生素D、姜黄素、EPA和DHA等补充剂则被研究显示有助于调节炎症反应，并提供情绪支持。

　　关键词：口服美容

　　近年来，在女性对自我价值的深刻认知及“悦己经济”的浪潮推动下，口服美容产品凭借其便捷高效的特性，不仅革新了美容护肤的传统模式，更以迅猛的增长态势在青年社交圈内蔚然成风，形成了当前社会普遍认可的消费共识。

　　根据Innova调研显示，全球每五个消费者中就有一位在去年购买过与提升外形或美容相关的食品饮料。

　　Innova全球新品数据库显示，在2023年6月至2024年6月期间，含美容宣称的食品饮料及膳食补充剂新品全球同比增长11%。其中，面部肌肤、头发、身体肌肤为三大机会点。

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　　趋势五：Ai应用玩出新花样

　　人类对世界的探索是在一定的逻辑下展开的，但往往人类无法用同一套逻辑来证明这个形式体系是自洽的，也无法跳出“世界本身”来认知世界。

　　AI科技的爆发式发展深刻地改变了这一切，从ChatGPT到AIGC，AI已经成为新时代新的生产力，它颠覆性地打破人类的传统思维认知，为人类提供全新的视角，也为食品饮料行业的数字化转型提供了更多可能性，是食品饮料需要着重发力的方向。

　　关键词：Ai X 数字化管理

　　Innova强调，随着技术革新的迅猛推进，Ai正逐渐重塑我们的日常生活和饮食模式。尽管消费者可能尚未充分意识到其影响，Ai已经在产品创新、标签设计、生产自动化、风味研发以及原料挑选等方面发挥着重要作用。

　　当前，众多企业已经开始在多个领域探索Ai所能够带来的潜在机遇，这些领域包括食品安全、健康、风味创新以及可持续性发展。未来，Ai将催生更多创新产品、前所未有的原料选择以及个性化和精准化的营养方案，为市场带来革命性的变革机遇。

　　startus insight发布的《2025年十大食品生产技术趋势与创新影响报告》数据显示，在调研的5065家全球创业公司和规模化企业中，有13%的公司通过数智化手段提升食品安全和透明性，有5%的企业通过大数据分析与AI的融合，推动从农场到餐桌的全程数字化食品管理进程，并根据消费者偏好预测需求，从而促进食品生产商和消费者之间的信任，帮助消费者在选择食品时能够做出更为明智的决策。

　　关键词：Ai X 营销

　　随着大语言模型的成熟，AI正在深刻改变营销人员对客户理解及提供个性化体验的方式。同时，也让零售行业进一步发生改革，利用Ai技术快速生产定制包装，正逐步改善消费者的购物体验。

　　另一方面，从自动化重复性任务到分析庞大的数据集，AI的应用也使得营销活动更加智能化，从而使得市场沟通更加精准和高效。

　　Kantar与Attest的营销趋势报告均指出，随着消费者对生成式人工智能的关注度增加，营销人员需确保数据来源的可靠性，以赢得消费者的信任。到2025年，在Ai的辅助下，营销领域将呈现更加有趣，同时也会注重数据的安全性与透明度。

　　从消费者对简约态度的追求到对复杂情感价值的重视，从“轻决策”的心理倾向到陪伴式场景的深入渗透，市场的演进并非仅是模式的简单竞争，而是更深层次地反映了生活方式、价值观念乃至社会情绪的变迁。

　　每年，众多研究机构纷纷发布消费趋势报告，这些报告广泛覆盖了消费者饮食偏好、风味、技术等多个方面，揭示了行业发展的新机遇。

　　深入分析市场，有助于品牌把握产品研发的未来趋势，并制定出有效的战略方向，从而激发消费者的兴趣和关注。随着对消费者需求预测的日益精准，品牌能够更紧密地贴合消费者需求，明确研发方向，拓展消费场景。

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