近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布“关于征求《食品安全国家标准 食品用香料通则》等19项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿）意见的函”，乳业圈留意到，其中包含关于GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》标准的第1号修改单（征求意见稿）。

　　乳业圈注意到，此次关于灭菌乳的标准修改单（征求意见稿）当中，主要涉及的是关于复原乳的部分。这意味着，该意见一经通过，新标准发布后，复原乳将从灭菌乳中消失。

　　据同时发布的GB25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单（征求意见稿）编制说明，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB25190-2010）于2010年3月26日发布，2010年12月1日实施。近年来，随着我国乳品产业的发展，灭菌乳产品已经基本不再使用复原乳生产，为了促进我国奶业高质量发展，此次对该标准中复原乳的有关内容进行了修改。使用复原乳加工的其他产品可按照有关规定执行。

　　具体修改了哪些内容？对行业发展将产生哪些影响？

　　一起来看看。

　　一、3术语和定义

　　将“3.1 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk”的定义由“以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少 132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品”修改为“以生牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少 132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品”。

　　将“3.2 保持灭菌乳 retort sterilized milk”的定义由“以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品”修改为“以生牛（羊）乳为原料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品”。

　　二、4.1原料要求

　　删除“4.1.2 乳粉：应符合 GB 19644 的规定”。

　　三、5其他

　　删除“5.2 全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明‘复原乳’或‘复原奶’；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的食品安全国家标准公开征求意见灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明‘含××%复原乳’或‘含××%复原奶’。注：‘××%’是指所添加乳粉占灭菌乳中全乳固体的质量分数”。

　　删除“5.3 ‘复原乳’或‘复原奶’与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的‘复原乳’或‘复原奶’字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一”。

　　可以看出，在征求意见稿中，监管部门从灭菌乳的定义和其他部分把与复原乳相关的标识规定的表述全部删除。也就是说，灭菌乳的生产原料中，将禁止使用乳粉、复原乳等原料。

　　复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。

　　国务院早在2005年就发布了《关于复原乳标识标注有关问题的通知》，提出巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。凡是在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品必须在包装上标注“复原乳”字样及使用比例。

　　此次关于灭菌乳生产标准当中复原乳表述的删除，明确了灭菌乳生产原料来源于单一品种的生乳。

　　对此，行业专家认为，这将有助于我国液态奶产品整体品质的进一步提高。

　　从营养角度来说，乳制品在杀菌过程中存在“热伤害”理论。相关研究表明，热伤害程度越高，那么牛奶中的活性营养物质越低。而生乳中的免疫蛋白、活性酶以及活性肽等多种生物活性物质等都对热比较敏感。

　　复原乳是已经经历过一次热伤害的乳品原料，如果在原料中加入不同程度比例的复原乳来生产灭菌乳，那么相当于该灭菌乳产品经历了二次热伤害，理论上来讲，该灭菌乳产品当中的活性物质相较于以单一生乳为原料生产的灭菌乳产品要更低。

　　从行业发展来看，当前中国乳业仍旧处于原奶供需矛盾的周期性困境当中，奶价仍旧处在下跌态势，对于大多数乳企尤其是大型乳企来讲，完全没有必要在生产灭菌乳的原料当中加入复原乳，因为这会增加一项喷粉的成本。

　　当前，奶源供需矛盾表面上表现为原奶供给过剩，进口大包粉的价格也在同比持续下跌。

　　据中国海关、农业农村部数据，2024年1-8月，我国进口大包粉进口量48.2万吨，同比降幅达21%，进口均价约3546美元/吨，同比降幅6.8%。按照1吨大包粉还原8.5吨复原乳计算，目前复原乳的价格在3元/公斤左右，与当前国内生鲜乳均价相当（据农业农村部最新数据，2024年9月第4周国内生鲜乳均价为3.14元/公斤）。

　　因此，国内乳企也没有必要专门进口大包粉来还原去生产液态奶。

　　这种行业现状也将在一定程度上促进企业减少在灭菌乳生产原料中对复原乳的使用。

　　但是等这一轮周期问题过去了呢？

　　奶价重新回暖，进口大包粉折合生鲜乳以后的价格还是低于国内呢？

　　怎么保证国内乳制品品质整体彻底得到提升？

　　因此，此次国家相关政策监管部门对于灭菌乳的修改征求意见非常关键和有必要，点赞！！

　　一方面，这将从乳制品生产原料上保证产品品质得到提升；

　　另一方面，这同样也关系到中国乳业的顶层战略设计。

　　乳业圈留意到，去年以来，乳业的相关政策标准频频提及鼓励企业采用生鲜乳生产液奶，但这对于中国乳业的顶层战略设计还仅仅只是开始。

　　因此，乳业圈也在此强烈呼吁国家相关监管部门能够加快推进其他液体乳当中去复原乳原料的标准修订和推出。

　　从当前市场上来看，虽然灭菌乳添加复原乳的在少数，但是酸奶当中添加乳粉原料的并不在少数，这当中不乏乳业巨头的产品。

　　去复原乳，既能提升产品品质、口感，又能促进消费者对国产乳制品品质、消费信心的提升，同时还能够大幅度促进我国生鲜乳使用的正向循环，将中国乳业逐步推向脱离周期性问题的正向轨道上去。