一、蔬菜量要足

　　根据《中国居民膳食指南》推荐，餐餐有蔬菜，身体更健康。建议大家保持每天摄入300-500克的蔬菜。

　　简单来说，每天要吃三份蔬菜，一份蔬菜的量包括：

　　生蔬菜一碗（黄瓜、生菜、番茄等）+熟蔬菜半碗（青菜、豆芽、茄子等）+不加糖的蔬菜汁一杯（如番茄汁）。

　　特别是在早餐里，应该添加新鲜的蔬菜。比如用蔬菜饼、夹蔬菜的三明治等代替油条、面包。也可以在米粉、面条中加入足量的新鲜蔬菜。

　　二、选择多种类的蔬菜

　　吃蔬菜要经常变换种类，每天有5种以上。蔬菜不仅可以不同品种、不同颜色之间进行搭配，如（胡萝卜尖椒炒杏鲍菇），还可以和鱼、肉、蛋、豆制品等一起搭配（如黑木耳青椒胡萝卜豆腐干炒肉丝）。

　　三、深色蔬菜要过半

　　蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深的蔬菜。深色蔬菜比浅色蔬菜更具有营养优势。他们富含β-胡萝卜素、多种色素物质（如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素），以及芳香物质等。所以，在每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占一半以上。

　　四、选择新鲜应季的蔬菜

　　新鲜的应季蔬菜，水分含量高、味道清新、营养丰富；而不新鲜的蔬菜，不仅水分流失，口感不好，营养也会发生变化。如果发生了腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。因此，蔬菜要尽量新鲜吃，不要存放太久。

　　五、蔬菜要讲究健康的做法

　　健康的食物离不开健康的吃法。为推荐的做法是：蒸和煮，简单又好吃。其它做法多少有些缺点，比如白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素 C 等）损失较多；炒：油烟多，油量过少味道就会不好；生吃：难以吃够量，而且会存在寄生虫等安全问题。