山羊是早被训养的动物之一，可以追溯到大约公元前6000到7000年，它的性情温顺，好动，喜欢干净。全世界有50多个奶山羊品种和品种群，其中以瑞士的萨能羊(Saanon)和吐跟堡山羊(Toggenburg)历史久，分布广。莎能羊是世界上著名的品种，它的产奶量高、繁育力强、利用年限长，许多国家用它来改良地方品种。

　　过去，人们对山羊奶的营养价值认识不足，奶山羊没有得到应有的重视和发展。随着对山羊奶的营养价值认识的深入，人们越来越重视奶山羊的发展，在欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都很重视食用山羊奶及其奶制品。随着我国人民消费观念的转变和生活水平的提高，人们更会倾向于健康、安全的奶制品，奶山羊产业在我国有很大的发展潜力。

　　1、世界羊奶概况：

　　山羊奶是继牛奶、水牛奶之后的第三大奶类资源，占总奶量的2.07%，世界上所产的山羊奶大部分以液态奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年报道，山羊奶产量较多的国家有：印度、巴基斯坦、法国、西班牙、土耳其和中国。山羊液态奶也可以用于医疗，美国用于医疗作用的山羊液态奶市场潜力巨大，估计每年至少需要12，000吨(Haenlein,1992)。干酪深受欧洲和地中海地区人们的喜爱，其需求也在逐年增加，山羊干酪生产较多的国家有法国、希腊、保加利亚、挪威、西班牙、以色列。山羊奶产品的成本要比牛奶高，在欧美其价格比牛奶高很多，在美国两者价格比为2：1。因为山羊奶中脂肪和蛋白质都特有营养价值，正在得到人们的青睐。

　　在东南亚的一些较富裕国家和地区也开始关注羊奶，主要在新加坡、马来西亚、台湾等国家和地区，特别是台湾的幼儿配方羊奶粉已被广大父母接受。据调查，在

　　2、中国羊奶概况：

　　目前全国有奶山羊种羊场大小10多个，有关中、胶东、豫中、唐山、晋中5个奶山羊基地，64个奶山羊基地县。其中西农萨能羊，在30年代引入我国，经西北农林科技大学的科学工作者多年培育，以适合我国气候条件，西农萨能羊体格大、产奶多、繁殖力强、遗传性能稳定、适应性广、改良地方品种效果显著等特点而被推广。

　　中国市场的羊奶奶源主要集中在陕西、山东等地。从奶山羊的存栏数量来讲，陕西占到全国的30%;羊奶制品的年产量接近4万吨，占到全国的70%左右。

　　地理优势：关中地区气候属于温热带，非常适合奶山羊的生产，而陕西的农业以小麦和玉米为主，为奶山羊的饲养提供了丰富的饲料来源。

　　技术优势：长期以来，陕西省在奶山羊饲养和良种繁育上积累了丰富的经验，并且通过与科研机构的结合等形式，形成了国内的奶山羊繁育基地。

　　产业优势：围绕羊奶加工，陕西已经建成了40多个乳品生产企业，羊奶产业链已经形成。

　　羊奶与牛奶比较：摘自2002《中国食物成份表》有关资料

　　1、羊奶含有促进细胞生长因子(EGF)，牛奶没有;

　　2、羊奶含有丰富的乳清蛋白，牛奶没有;

　　3、羊奶含有乳铁蛋白，牛奶没有;

　　4、羊奶脂肪链短，只有牛奶的三分之一;

　　5 、羊奶的蛋白凝块细而软，牛奶的蛋白凝块粗而硬;

　　6、羊奶的脂肪为不饱和脂肪，牛奶的脂肪为饱和脂肪;

　　7、羊奶的脂肪溶点低，牛奶的脂肪溶点高;

　　8、羊奶的营养元素全面而丰富接近人奶;

　　9、羊奶呈弱碱性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值为6.5-6.7;

　　10、羊奶的视黄醇(维生素A)是牛奶3.5倍

　　11、羊奶的维生素B1和B2是牛奶的1.3倍，

　　12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促进人体快速吸收合成蛋白

　　13、羊奶的羊奶的钾含量是牛奶的1.1倍，

　　14、羊奶不含过敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。