在当今的市场环境中，食饮行业的竞争愈发激烈，新的趋势和变化不断涌现。消费者的需求日益多样化，口味和偏好也在快速转变。这使得食饮企业面临着巨大的挑战，同时也带来了众多的机遇。

　　每年，Innova通过广泛研究，都会发布来年的十大趋势。这些趋势包括新品类别、产品特性、原料选择和包装上的声明，目的是预测未来一年全球食品和饮料市场的方向。Innova还重点提到了其他2025年的关键趋势，包括个性化营养、肠道健康的重新关注、植物基产品的天然属性、风味融合创新，以及气候变化对食品饮料行业及消费者选择的切实影响。

　　本文将带您全面解读Innova 2025全球食品饮料十大趋势。

　　“原料：成为焦点”（Ingredients: Taking the spotlight）位列十大趋势之首。调研显示，三分之一的消费者对商家标注的一些关键原料作出了积极地响应。

　　消费者懂得如何契合自己的食饮健康需求

　　健康理念渗透各食饮品类，消费者购买更多健康产品。超越食材本身的“原料品质”高居榜首，这一趋势凸显了全球消费者在选择食品饮料时对产品及成分品质的极高关注，“精准养生”作为第二大趋势紧随其后。

　　由此可见，在当前的全球消费市场中，“原料品质”与“精准养生”两大趋势正引领着食品饮料行业的发展方向，它们不仅反映了消费者对食品饮料品质和功能性的高要求，也为品牌在未来的市场竞争中提供了重要的方向和启示。这种对质量的强调显著影响购买决策，有61%的消费者注意到了商店和超市品牌产品的质量。

　　Innova指出，现代消费者随着对健康饮食意识的增强，越来越倾向于通过便捷的功能性食品饮料来实现营养均衡。食品行业正逐渐向低糖、低脂、高蛋白以及富含功能性成分的方向发展。这些产品能够根据消费者不同的生命阶段、生活方式和健康需求进行量身定制。企业可以注意特别是在女性健康、体重管理、情绪调节以及机能表现等关键领域，通过研发新型健康食品，如富含益生菌、膳食纤维或抗氧化物质的食品，可以满足消费者对健康饮食的需求，这些功能性食品饮料正逐渐成为消费者的新宠。

　　在产品创新领域，Innova的第三大趋势“风味创想”强调了创意和趣味的重要性，消费者热衷于探索意想不到的风味融合、跨品牌联名、非传统形式及限量版产品。消费者正在寻找大胆而非凡的食品和饮料体验，全球有43%的人在寻找能够提供极致享受的独特创新。过去五年中，限量版产品平均年增长率为16%。消费者对跨品类混搭感兴趣，例如甜品混搭、零食和主菜混搭，以及咸甜组合。

　　“创新无界”食品趋势突显了人们对非凡体验的渴望，促使企业创造出新的搭配和口味，吸引并取悦消费者。在SIAL 西雅展，苏州市李良济健康产业有限公司带来旗下大健康类食品包括袋泡茶饮系列、鲜炖燕窝等；哈尔滨市冰野森林浆果生物科技发展有限公司则将携公司招牌产品蓝莓果汁、有机野生蓝莓原浆、有机沙棘原浆等；东阳市正香源食品有限公司旗下五黑、五红主打系列杂粮饼，注重国人健康。

　　吃吃喝喝就是我的精神SPA

　　从肠道健康、天然植物成分到饮食传承，随着自我关爱意识的觉醒以及情绪健康的需求日益突出，消费者开始愈发重视食品饮料的情绪价值，对特定场景、情绪下的食饮摄入赋予了更多心理层面的诉求。

　　消化健康已成为消费者选购功能性食品饮料时的首要关注点，带有消化健康宣称的产品年均增长8%。纤维和益生菌等关键成分因能优化微生物群、提升肠道健康而备受青睐。过去五年，带有天然宣称的纯素/植物基产品年均增长23%，55%的消费者认为植物基产品应独立存在而非替代品。

　　无论年龄大小，消费者对容貌的关注持续不减。年轻消费者尤其重视外貌与形象，偏好含美容成分的化妆品、食品饮料及膳食补充剂。全球范围内，五分之一的消费者在过去一年中购买了改善其外貌的产品。在过去五年中，带有皮肤健康宣称的产品推出增长了15%。消费者正在寻找瓶装水、坚果和种子以及带有皮肤健康宣称的补充剂。

　　此外，关键成分如维生素B6、B9、B12、C、D、E和镁因其情绪增强效益而受到关注。除了维生素，植物成分也作为有效的压力缓解解决方案而出现。在植物蛋白领域，鹰嘴豆是一个流行趋势，而杏仁和扁豆蛋白在市场上正在兴起。

　　大数据显示，消费者对于食饮的情绪诉求不容忽视：91%的消费者会在有情绪诉求时选择食品饮料的摄入，已经超过了功能诉求。这为企业提供了进入增长迅速且尚待开发市场的机会，如Chin Huay Public Company Limited是一家来自泰国的参展商，该公司生产的优质混合坚果夜宵因有助于改善老年人的睡眠获得了SIAL 西雅展第二十二届SIAL创新大赛铜奖。

　　五湖四海的味道，我都想知道

　　个性化的需求体现在年轻人对于独特口味和新奇食品的追求。Innova的第八大趋势“食承新生”指出，消费者渴望保留并自豪于自己的饮食传承，无论是家族传统、地方风味，还是地道配方和原料。全球65%的消费者希望在超市看到更多传统经典配方，未来产品、配料、调味及包装设计将更加注重对地道与传统文化的尊重，推动文化差异化产品的涌现。他们渴望尝试来自不同地区、不同文化的美食，对于具有创意和特色的食品更容易产生兴趣。体验感则涵盖了食品的包装、购买渠道、消费场景等多个方面。

　　今年，“阿胶大王”东阿阿胶股份有限公司的主打产品阿胶系列也亮相SIAL 西雅展。“老品牌”也能吸引年轻人，大数据显示，44%的18-25岁消费者喜欢熟悉老品牌的产品，积极在营销、包装等方面花样翻新的老产品正在受到年轻人的追捧。年轻用户也更愿意积极晒图分享自己得到的好吃、好看的“老字号”食品，帮助品牌焕新。

　　不仅是老字号，从淄博烧烤到甘肃天水麻辣烫，消费者不仅被地域产品的独特性吸引，而且正在用实际行动支持地域特色。

　　AI驱动食品与饮料行业创新

　　尽管消费者可能还未完全意识到其影响，人工智能（AI）已在产品创新、标签设计、生产自动化、风味研发和原料选择等多个领域发挥着重要作用。AI正从众多可能性中走向具体应用，以提升消费者的体验。在食品和饮料行业中，AI的应用正以指数级速度增长，涉及AI声明的产品数量也在不断增加。

　　饮料市场在向消费者展示AI作用方面走在前列，随着企业开始挖掘其潜力。AI越来越多地被应用于加速产品创新、识别原料、研发配方、创造风味、自动化生产、保障食品安全以及推动可持续发展。

　　德鲁克说过“企业的本质，是为社会解决问题，一个问题就是一个商业机会”，还说过“企业的目的是创造顾客并满足客户需求”。用户需求对于品牌增长至关重要，只有满足用户的需求，品牌才能赢得消费者的信任和忠诚度。