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　　越刮越猛的AI食品风潮

　　正在颠覆行业创新

　　中国食品行业的AI之路起步虽晚，但短短两年间，从营销到包装，再到设计，涌现出一大批跨界AI的食品饮料产品。各大食品厂商纷纷推出自己的AI共创产品，不断加注AI的产业应用深度。

　　去年11月，联合利华宣布计划开设首个专注于人工智能的实验室，其员工将在这里利用AI优化后的数据，增强洞察力以探索新趋势。可口可乐则利用AI设计全新口味和包装，于去年9月推出“未来3000年”的限定款可乐。

　　初创企业也在利用AI工具革新传统的产品开发模式。越是专注于细分赛道，AI所带来的颠覆能力可能会越大。

　　国内AI+蛋白质结构计算与设计平台型企业智峪生科其首个产业化项目——天然香兰素，已完成美国FDA和欧洲EFSA GRAS “天然风味”标准的认证，价格远低于天然提取物，并且产能不受种植产量和气候限制。

　　TraceGains 的全球调查数据显示：大多数食品饮料品牌都在今年寻求人工智能技术来提高竞争力——36% 的品牌已经在新产品开发中测试该技术，53% 的品牌在考虑将其用于成分采购和产品配方。

　　10月8日，世界经济论坛公布最新一批“灯塔工厂”名单，蒙牛集团旗下宁夏全数智化超级工厂成功获得 “灯塔工厂”认证，成为中国乳业首家获批的灯塔工厂，也是全球首家获批的液态奶工厂。

　　该工厂创新性地实现战略、运营与AI决策的深度融合，通过数智化应用完成从牛奶到餐桌的产业链、工厂内所有设备的接口连接以及整个系统集成三个全链条打通。在牛奶加工、包装和检测等环节，将交付周期缩短了55%，经营成本降低32%，极大改善了经营效率和产品质量。

　　在看到一些企业应用AI后产生巨大价值的同时，Profet AI 大陆总经理郑诗怀则指出：国内食品饮料行业推进 AI 的进度在整个制造行业里仍显较慢，大部分还是比较拔尖的企业，主要因为食品饮料制造业整体的自动化和数字化程度较低。

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　　AI赋能食品饮料行业

　　既是机遇也是挑战

　　过往在设计新产品时，从想法到产品发布可能需要很长时间。AI的出现，正在逐渐改变原有的产品设计思路。

　　味全借助Profet AI平台建立起风味图谱，通过AI发现消费者的感官认知与配方成分的逻辑关系，从而加速开发出新风味产品。目前味全已与Profet AI合作培养数据科学家，在咖啡感官、需求预测、配方解析等方面进行应用。

　　伊利利用AI对其搜集到的世界各地消费者数据进行分析，扫描出四个最感兴趣市场的数据，即中国、东南亚、日本和美国，并根据来自不同平台的数据开发出针对目标市场的产品。

　　伊利几年前便开发出自己的人工智能平台 Chat-GPT 内部版本，称为 Yili-GPT，曾试图在内部使用它来解决各个业务领域的问题。但最终认为其在产生结果方面“有用但有限"，AI在解决产品和概念创建相关问题时非常有效，但不能仅仅依靠AI来创造所需结果。

　　总结大量实践经验后伊利发现：AI的优势在于加快创新和提高效率，能够更准确、更快速地分析和理解数据。这些数据不仅包括社交媒体上发现的消费者趋势，还包括成分、法规、标准、风味概况等信息，所有这些都可以使用AI进行分析，以加快基于新趋势的配方制定。