前不久，一则新闻上至热搜：在2023年8月至2024年8月，中国出口至韩国的18批次月饼被通报，究其缘由，这些月饼中的防腐剂脱氢乙酸钠含量超标，该事件一时引发广泛的关注与热议。

　　那么，何为脱氢乙酸钠？它对食品行业又会产生哪些影响？今年食品行业将受到哪些影响？

　　何为“脱氢乙酸钠”

　　所谓“脱氢乙酸钠”，是苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。

　　在中国，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)，脱氢乙酸及其钠盐在月饼中的最大使用量为0.5g/kg。然而，韩国则禁止在淀粉类食品中添加脱氢乙酸钠。这种差异导致了即便在国内检测合格的月饼，在出口到韩国时也可能因不符合当地的食品安全标准而被判定为不合格。据查，脱氢乙酸钠在韩国禁止使用的时间是2020年6月1日，并非一直禁用。

　　涉及七大类食品

　　据一位烘焙业内人士透露，保质期超过5天的面包、糕点、月饼通常会用到防腐剂，以防长时间存放过程中的霉变。

　　除了常见了烘焙食品，脱氢乙酸钠的还广泛应用于以下几大类别。

　　脱氢乙酸钠也普遍应用在酱腌菜中

　　根据现行的国家标准，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，脱氢乙酸钠可以用于黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）七大类食品中。

　　明年2月将全面禁止

　　值得注意的是，明年2025年2月8日，国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将开始实施，新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品和馅料等食品中的使用规定。

　　此标准的执行，意味着脱氢乙酸钠将告别历史舞台。对企业而言，则需要改变食品保鲜配方或相应的食品加工工艺，并加快研发新的、更安全的替代产品。