生物活性物质的摄入可以有效提升人体健康水平，然而，一些活性物质因其溶解性及稳定性差和生物利用度不足的问题而导致难以应用。微胶囊技术是包埋、保护和递送生物活性物质的常用技术，选择合适的胶囊化应用技术对生物活性物质稳定性和生物利用度的提升具有重要意义，但生物活性物质种类多样、性质差异较大，对微胶囊化的方式要求上存在差异。

　　近日， 无限极（中国）有限公司宁德山等在《食品研究与开发》上发表题为“生物活性物质微胶囊化应用研究进展”，该文对近年来国内外研究中不同种类生物活性物质的理化性质、发挥效用途径和面临的主要挑战进行系统性和全面性的总结，聚焦典型生物活性物质在微胶囊化应用时的壁材和方法选择，以期为生物活性物质微胶囊化的设计、制备和研究提供新思路与指导。

　　随着食品及医药行业对天然来源原料的需求，生物活性物质的开发得到很大关注，克服生物活性物质在产后储运过程的损失问题，以及低生物可及性解决方面的研究亟需引起重视。

　　微胶囊化处理是克服以上问题的较好方法。针对理化特性及作用方式存在较大差异的不同生物活性物质，使用海藻酸钠、壳聚糖和阿拉伯胶等多糖类物质和乳清蛋白以及大豆蛋白等蛋白类壁材较为常见。除了开发新型的多糖及蛋白作为新型壁材外，对已有多糖和蛋白材料的改性研究也是微胶囊壁材研究的热点方向，在后续的研究中，应关注多糖和蛋白改性之后，尤其是通过美拉德反应手段改性之后的安全风险，以及微胶囊化后对生物活性物质效用影响的再次验证。