近年来，特种乳已成为我国乳业发展新增长点。5月27日，2024年中国（国际）乳业技术博览会在长沙国际会展中心正式开幕。据了解，此次会展除了以往必备的机械配料、科技成果展出外，今年的亮点在于增加了特种乳展区， 羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳四大类特种乳制品齐聚乳业博览会，引发业界广泛关注。

　　对此，中国乳制品工业协会原理事长、国际乳制品联合会(IDF)中国国家委员会主席宋昆冈接受记者采访时表示，特种乳的发展，对于丰富市场供应、扩大乳制品行业规模，推动行业发展具有积极作用。

　　特种乳产业日趋成熟 发展迎来加速期

　　那么，如何定义特种乳呢？宋昆冈解释，目前，世界上供人类食用的乳类，有：黄牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳、驯鹿乳、马乳、驴乳等。其中，黄牛乳是最为重要的奶类，日常生活中所称的乳与乳制品，基本是指黄牛乳。在业界，把除黄牛乳之外的乳种，称之为“特种乳”，它是人类食用乳的重要组成部分，发挥着重要作用。

　　在我国，特种乳产业初步形成以陕西为代表的羊乳加工聚集区，以西藏、四川、甘南地区为代表的牦牛乳加工聚集区，以广西、云南为代表的水牛乳加工聚集区，以新疆、内蒙古为代表的骆驼乳加工聚集区，这些产区为我国特种乳发展奠定了坚实的产业基础。

　　中国奶业协会有一组数据显示：在世界范围内，特色奶的占比正在上升。在我国，2022年特色奶总产量约为94.9万吨，占我国奶类总产量的2.4%。以水奶牛为例，据有关部门统计，2018年水牛乳加工产值4亿元，2019年水牛乳加工产值22亿元，2023年水牛乳加工产值60多亿元，产值逐年增加，竞争优势和加工经济效益显著。

　　其中，产业和市场发展比较成熟的以羊乳为代表。3月27日，澳优披露了2023年全年业绩报告，其中，澳优旗下羊奶粉品牌佳贝艾特在海外市场的营收同比增长了44.7%，2023年实现营收32.83亿元，占澳优同期总营收44.5%，是澳优主要的营收来源。

　　羊乳的生产技术也日渐成熟，参与此次展览的百跃益贝比公司总经理屠明介绍，公司产品通过干湿法复合工艺加工制成，在加工过程中采用了先进的“三重脱膻”加工工艺，最大限度地保留羊乳的色、香、味和营养价值。“目前，我们有9个系列婴配奶粉，多款成人奶粉，产品渠道覆盖了全国市场。”

　　在随机采访中，多家特种乳企业表示，对市场未来充满信心。高原之宝营销总监付嵩明说：“去年，牦牛奶的产品销售额达1亿元，2024年，我们期待能做到1.5亿元的销售额。牦牛比较少，中国大概有15万头，70%在高原地区，全部需要人工挤奶，我们在成本方面还是有些高。”

　　市场上，高原之宝一罐300克的有机全脂牦牛奶粉卖598元，市场仍然不乏消费热情。“在长三角、珠三角地区我们的产品卖得比较好，每年销量翻三倍，市场预期比较乐观。”高原之宝有机品牌招商总监刘明兰说。

　　近两年，水牛奶代表品牌百菲酪在乳品市场上异军突起，在各大商超、电商平台以及社交媒体上，凭借独特的风味，收获了一群消费者的喜爱，并与喜茶、奈雪等头部茶饮品牌合作，推出新式茶饮。百菲酪市场部总监解永强说：“今年的市场情况比较好，1到4月份产品销量同比增长26%，我们正在加速奶源牧场基地的扩建。”

　　以骆驼奶生产为主的品牌同样也迎来了发展的小高峰。“我们团结牌骆驼奶去年达成了6000万销售额，今年预计还会不错。产品主要做线下市场和渠道，新疆和南方市场销量比较好，我们当前的主要任务是做好品质，做好奶源建设，让消费者朋友选得放心，喝得放心，同时更好地做好服务，快速推动产品下沉市场，让更多的朋友都能了解和喝到团结牌骆驼奶粉。”团结牌骆驼奶市场营销总监赵立说。

　　特种乳相关标准出台 推动产业发展迈上新台阶

　　虽然，当前特种乳企业营销数据向好，但不容忽视的是，特种乳在消费市场培育、全产业链体系成熟、国家相关标准的完善以及推行方面仍有很长一段路需要走。

　　宋昆冈曾在多次会议中提到，特种乳发展存在的主要问题是奶畜养殖少，产奶量小，商品率低，不能适应加工需求；养殖条件粗放，养殖成本高奶价高，产品价格贵，市场竞争力弱；特种乳制品消费有区域特点，市场有局限性；产品结构单调，不适应年轻消费者的需求特点。

　　2023年6月，经新疆维吾尔自治区食品安全地方标准审评委员会审查通过，《食品安全地方标准 生驼乳》（DBS 65/010-2023）等15项食品安全地方标准发布，其中规定，驼乳固体含量不低于70%，2024年初落地执行。

　　不久前，新国标《乳粉和调制乳粉》（GB 19644—2024）发布，将牦牛乳粉、骆驼乳粉等特色乳畜乳粉纳入标准范畴，其中，同样规定，调制乳粉以单一品种乳源为主要原料，且来自主要原料的乳固体含量不低于70%。

　　新疆新地方标准的落地和国标新政的发布，将使特色乳行业的健康有序发展迈上新台阶。对此，新疆华垦乳业集团总经理刘右民表示：“随着广大消费者对营养健康产品需求的不断增强，加上新地方标准的执行和国标的出台，让我们对行业的发展信心更足了。今年下半年开始，干法加工生产企业不再给办生产许可证，对于生产设备等硬件、供应链要求更高，这对企业提高了准入门槛，预计会有三分之一左右的‘老旧小’驼奶生产企业将退出市场。”

　　虽然看好特种乳的未来发展，但企业仍面临着激烈的市场竞争。一位不愿透露姓名的从业者表示：“随着婴配市场的缩小，奶粉行业已经从高毛利时代变为微利时代。如今，产品同质化趋向严重，对于企业来说如何创新至关重要。”

　　宋昆冈在《乳制品行业2022年度、2023年一季度发展运行概况及下年度工作重点》报告中提到，特种乳的瓶颈效应已经开始显现，必须引起相关企业的重视。他建议，要大力拓展产品种类，增加花色品种，扩大消费市场。山羊乳发展液体羊乳制品，包括灭菌羊乳、杀菌羊乳、发酵羊乳；牦牛乳发展干酪、乳蛋白、乳脂肪；水牛乳发展纯水牛奶液体乳、水牛奶干酪；驼乳发展纯驼乳液体乳。

　　谈及特种乳，乳业分析师宋亮表示：“特种乳是中国乳制品的重要补充，它通常都具有明显的原生功能性。比如一些特种乳，吸收率比较好，另外一些蛋白含量比较高，特点明显。但从基础营养的角色来说，特种乳不具有经济性，所以，建议加速行业标准的推出，同时发展特色产品和功能专业营养产业。”

　　在采访过程中，多家企业多次提到，希望更多人了解特种乳、关注特种乳，期待多方面力量加入，加快助力特种乳市场的培育。