奶酪在乳制品中发展较为亮眼，开始被越来越多的人熟知，市场规模扩展迅速，所以行业向着细分领域进发也是发展需求。乳企对于奶酪市场愈加重视，花费大量精力去创新产品，常温奶酪棒、有机奶酪棒等品类的出现也推动了细分市场的发展。

　　可以看出奶酪市场正在萌发“新芽”，但是从整体上看来，奶酪的市场渗透率较低，奶酪产品并未过多出现在大多数消费者的饮食当中，人均消费能力还有较大的提升空间，市场仍需对其进行消费教育，不断发力下沉市场。

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　　越来越细分

　　乳企都已经蠢蠢欲动，不断注入奶酪市场，持续创新推出新品，想要抢占先机，这也代表着奶酪市场开始进入细分领域。

　　比如2021年9月，妙可蓝多上市了常温奶酪棒，为奶酪棒市场创造了更多的消费场景。市面上奶酪棒普遍是低温产品，受温度和冷链运输体系的限制，此次妙可蓝多常温奶酪棒的推出解决了这些阻碍，使得产品可以销售到更加广阔的下沉市场当中，再加上创新性给妙可蓝多带去了差异，有利于新市场的拓展。

　　此外，蒙牛也推出了6倍钙奶酪棒，也是常温奶酪棒，该产品采用全新灭菌灌装技术、全新阻光阻氧包装，双重保护产品品质，还在之前产品的基础上减糖25%、减盐25%。

　　去年7月下旬，蒙牛爱氏晨曦推出了有机奶酪棒，配料表中除了水以外，95%以上使用了有机原料，包括有机稀奶油、有机脱脂巴氏杀菌乳、有机白砂糖、有机切达干酪、有机脱脂乳粉。

　　另外，爱氏晨曦还推出了DHA奶酪棒，该产品配料中添加了50mg/100g的DHA藻油，DHA含量大于35%，并且去除了防腐剂、香精。

　　国外奶酪品牌百吉福则推出了草莓味的果心棒棒奶酪棒，打造出了夹心奶酪棒，拥有2倍真实果肉；伊利前年推出了一款 “可以吸的奶酪”，从食用方式上做出了创新；妙飞推出了0蔗糖奶酪棒，主打“0蔗糖，更健康”的品牌理念，运用罗汉果提取天然代糖和包括赤藓糖醇在内的更多天然来源成分。

　　为普遍的细分奶酪棒是高钙奶酪棒，像妙可蓝多、奶酪博士、babycare光合星球、伊利、良品铺子、安佳等等都推出了相关产品。

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　　研发实力大比拼

　　目前，市场的细分产品正在蜂拥推出，企业为了奶酪的创新发展，做出了不少努力，不管是在生产技术、营养成分等方面都较为重视。

　　比如爱氏晨曦的有机奶酪棒是甄选了中国、丹麦、欧盟三个国家的3重有机认证干酪。从有机原料的种植养殖和加工环节，再到该产品的加工环节，全方面全程符合中国有机认证标准，并且每年都需要进行有机认证审核，全程有机可追溯。

　　妙可蓝多在去年年中成立了常温奶酪事业部，并且在不久后推出了常温奶酪棒，今年也在持续上新。从技术方面，常温奶酪棒在工艺、设备、包装等众多方面都具有一定优势；在营养成分方面，常温奶酪棒添加了VD，有利于促进钙吸收，添加了益生元，可以促进肠道健康，还添加叶黄素酯和维生素A，有益于保护视力。

　　而妙飞的“0蔗糖奶酪棒”较为出圈，该产品是其研发团队通过代糖，实现了能量摄入少和口味宜人的双重结合。另外，妙飞还通过设备升级，以高科技的锁鲜技术，将营养与奶香充分锁住。

　　随着消费需求越来越多元化，奶酪企业需要不断进行研发、创新来赢得先机，布局差异化，奶酪市场也开始从重营销慢慢转变为重研发、品质。

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　　常温助推奶酪市场增量

　　奶酪市场普遍是在品质、营养上有所提升，进行突破，但是目前市场上大多数奶酪产品在运输及储存过程中，都需要始终保持在低温冷链环境中，因此市场发展受到了运输和储存的限制，对于下沉市场的拓展也带来了一定难度。

　　因为奶酪市场中乳企对于下沉市场冷链运输配套的发展并不完善，使得低温奶酪棒无法走向偏远地区，市场可发展规模就受到限制，扩展范围就此缩短，阻碍了奶酪市场的发展。

　　常温奶酪棒在工艺上进行创新，打破了冷链运输的方式，为奶酪市场提供了新的消费场景，更加符合多元化的消费需求。

　　常温奶酪棒的出现，解决了奶酪棒长久以来的问题，运输和储存条件将不再是阻碍奶酪棒市场拓展的因素，下沉市场发力将会更加有利，奶酪棒的常温市场将会成为新增长点。

　　据兴业证券发布的行业研报显示，专家预测常温奶酪将对整个中国奶酪市场起到增量作用。另外，常温产品在市场的销售基数较大，所以也可以看出常温奶酪棒未来市场空间巨大，推动整个奶酪棒市场扩展。

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　　下沉市场寻求更多份额

　　奶酪不管是市场规模还是进口量都保持着高速增长，市场火热程度显而易见。据国盛证券报告显示，2020年奶酪零售端行业规模为88.34亿元，近5年的复合增速为20.6%。

　　但是奶酪出现在大多数消费者的饮食生活中的次数并不多，甚至有部分消费者并不了解奶酪棒这一品类，可以从上述数据看出，总体上奶酪的市场渗透率较低，所以市场对于消费者的教育还需加强。

　　目前，低温奶酪棒市场主要布局还在一二线城市，三四线甚至四五线市场的发展还比较空白，除了运输和储存条件的限制外，产品的知名度和价格，也是在低线城市发展的阻碍。

　　通过不断下沉，未来市场将会进一步提升，因为低线城市的发展空间较大。但如果消费习惯仍然不够，市场增长可能比较漫长。

　　所以为了着力发展下沉市场，妙可蓝多、蒙牛等企业相继推出了常温奶酪棒，进行了渠道突破，在运输和储存上有利于拓展低线城市；妙飞为0蔗糖奶酪棒与分众传媒战略合作斥资数亿元广告投放，投放市场覆盖全国，并且邀请明星刘涛成为妙飞的品牌代言人，增加品牌知名度。

　　随着消费水平的提升，下沉市场不仅规模较大，也是奶酪消费较为有潜力的市场之一，目前下沉市场还需要更多企业去开发，拓展其发展价值。

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　　奶酪棒销量稳中有进

　　《乳业财经》查找发现，在奶酪棒的细分产品中，高钙奶酪棒销量不错，例如妙可蓝多高钙奶酪棒月销量在2万+，伊利高钙奶酪棒月销量在1万+，奶酪博士金装奶酪棒月销量在1万+，良品铺子高钙棒棒奶酪月销量在7000+。

　　另外，奶酪博士的A2β酪蛋白白金棒棒儿童奶酪棒月销量在8000+，妙可蓝多0蔗糖皮卡丘联名款奶酪棒月销量在7000+，爱贝奇斯A2β奶酪棒月销量在5000+。

　　随着消费者要求的愈发精细化，市场细分化也随之产生，满足不同消费者的需求，有利于整个奶酪行业的发展。未来继续细化已经是趋势，企业需不断进行创新，为自身产品与其他同质化产品建立起一个有效壁垒，紧追市场需求的变化，才能不被市场抛弃，存活长久。