解码2022食品饮料五大趋势把握健康赛道新机遇

2022-04-11　来源：FBIF食品饮料创新

　　大保健风向下，五个值得关注的热门健康趋势：减压安眠、肠道健康、再生农业、可持续包装与蘑菇类新品。‍

　　图片来源：FDL数食主张

　　时至2022年4月，当前疫情防控形势仍严峻复杂。人们在经历一波又一波的疫情冲击后，对健康的重视度增长明显，在饮食需求上，根据2021年尼尔森调查数据，约有80%的受访者表示在疫情过后仍将继续关注相关健康类饮食，且不仅限于提升免疫力的单一类需求，在情绪睡眠、肠道健康、美容养颜等领域也有涉及。

　　可见，消费者对健康多元化的需求无疑推动食品饮料市场上相关功能性产品及原料的发展与创新，那么进入2022消费下半场，消费者又会关注着哪些健康问题与领域呢？

　　近日，美国食品行业代理公司Presence联合食品智能数据平台SPINS针对注重健康的消费人群的购物习惯及产品需求等调研相关数据，总结出2022健康领域的五个主要新趋势报告，涉及减压安眠、肠道健康、再生农业、可持续包装与蘑菇类新品。

　　报告中指出，在过去几年中，消费者不仅越来越关注健康饮食并优先考虑自身的保健需求，同时也变得愈发追求环保与生态健康。Presence的业务发展副总裁Tracy Miedema也表示：“新一代消费者的教育程度更高，并且更愿意尝新。所以不难发现，近几年内他们都在积极寻求促进身心健康的产品，尽可能地选择制造，能为人体提供营养并对环境友好的食品饮料。”

　　本文将围绕上述五个健康领域的主要趋势，结合海内外新品案例进行剖析，希望为食品行业在健康领域的产品开发与推进提供一些新思路，把握好当下追求健康的大风向。

　　减压安眠

　　疫情在全球流行肆虐，无形中加剧了消费者每天所要面临的压力，尤其对情绪与睡眠方面造成较大影响。美国心理学会的一项研究中发现，有近78%的成年人都认为新型冠状病毒流行是他们生活中的重要压力来源之一，并有超过70%的人群表示担心长期的压力和焦虑会影响到自身的健康。

　　除了通过运动等方式调剂情绪，越来越多的消费者希望通过借助功能性产品减轻焦虑、保持心理健康，于是纷纷将目光转向各类维生素和营养补充剂等功能型产品。

　　根据SPINS发布的调研数据显示，美国情绪健康类补充剂市场在2020年1-6月的销售额总计达到近4亿美元（约合人民币25.8亿元），而2019年同期仅为2.94亿美元（约合人民币19.01亿元），增幅达到约36%；从2021年亚马逊官网销售数据中也得出，维生素和补品剂销售额同比上年增长了43%。

　　基于消费者对压力管理、情绪控制及助眠安眠等需求不断提升，近几年全球各地的食品饮料生产商不断开发出相关的功能原料与产品，争先抢占减压助眠的赛道。

　　膳食补充剂生产商Pharma Linea搜集的全球新品数据库显示，在亚太地区涉及减压、助眠作用的保健型食品饮料占比从2018年的0.5%增长至2021年的1.1%。同样，在Presence分享的一份2021年保健产品报告中结果显示，缓解压力和睡眠的新品同比上一年增加了30%。

　　目前市面上减压助眠类产品的常用成分可以大致分为三种：植物提取类，如南非醉茄、藏红花、洋甘菊等；氨基酸类，如GABA、L-茶氨酸、乳铁蛋白等；化合物类，如褪黑素、含镁合成物、CBD等。

　　肠道健康

　　相关研究数据显示，肠道中包含人体约60-80%的免疫系统与组织，如果肠道失衡，会导致进一步的免疫健康问题。受疫情影响，近几年消费者对肠道健康的关注度持续上升，与此密切相关的益生菌市场也在蓬勃发展。

　　根据Presence消费数据显示，2020年全球益生菌市场价值总计达到547.7亿美元，预测从2021年到2028年，益生菌市场将以7.2%的复合年增长率(CAGR)稳步增长。而前瞻产业研究院数据显示，全球益生菌产业市场规模在2021年已达到400亿欧元左右，并仍在不断增长，预计到2025年，全球益生菌产业产值将超过770亿美元，而其中的中国市场占比将超过25%。

　　在肠道健康领域，益生菌产业经历了从“益生菌能活着到肠道”，到以益生菌名称、益生菌数作为调理肠道功能依据，再到特定细分功能益生菌应用的转变。从肠道健康的角度看，益生菌、益生元、合生元、后生元在人体内都发挥着重要作用。

　　图片来源：FDL数食主张

　　益生菌作为目前肠道微生态菌群中认知度较高的成分，被广泛应用于各种发酵食品中，如酸奶、茶饮和泡菜等；而益生元作为促进益生菌繁殖、提供营养的辅助成分，也可见于市面上的膳食补充剂或功能软糖等。新一代成分后生元则是益生菌经加工处理后的有益菌成分统称，包括菌体与代谢产物，当中含有的脂壁酸可以保护后生元不易受到酸、碱、高温的破坏，其稳定性质有利于参与产品加工制造。

　　再生农业

　　现代农业在高速的经济发展带动下虽然在不断提高生产量，但其背后的生产方式仍然存在着各种致命的问题，化肥污染、污水排放不当、作物农药残留等，导致土壤肥力下降、水土流失、水体富营养化等，对自然生态环境也造成破环。根据土壤科学家估计，按照目前的土壤破坏速度（脱碳、侵蚀、沙漠化、化学污染），在50年内人类就将面临因可耕作土地面积减少导致粮食供应数量不足、质量下降，终危及人类健康。

　　发展再生农业是解决上述问题的有效途径之一。再生农业，顾名思义是指一项有利于生物多样性、减少碳排放，从而促进生命系统和谐运作的产业。它主要通过针对土壤健康而做出的各项作物覆盖、堆肥、轮作、增加作物多样性等方式实现，整个过程中不使用任何农药化肥，让土地以自然的方式逐渐恢复土壤肥力。

　　同时，根据尼尔森在2021年一项消费者调查显示，比起过往三年，现今的消费者更加关心可持续发展或环境友好的话题。其中，有近半数的美国消费者表示，会根据品牌是否承诺保护环境，来决定是否购买该品牌的产品。此外，据SPINS数据统计，自2019年以来，海外企业对再生农业的关注度也飙升了近138%。越来越多的食品企业希望通过再生农业来修复土壤环境，对他们而言，发展再生农业不仅可以保证高质量的原材料供应，而且能够树立“主动承担自然环境保护责任”的企业形象，从而打动消费者，以满足消费者对环境友好型产品的需求。

　　可持续包装

　　众所周知，塑料需要花费数百年的时间才能够被完全分解，并且在此期间内，其有害物质将分散于周遭环境中，对生态环境造成诸多不利影响，终危害到人类、动物和植物的生命。

　　随着环保主义的盛行，社会对塑料等食品包装的弊端认知不断加强，这反向推动着可持续食品包装市场的增长。

　　根据Reportlinker的预测，全球可持续食品包装市场预计将从2021年的1962.6亿美元增长至2022年的2115.6亿美元，年复合增长率为7.8%，该市场预计将在2026年达到2801亿美元的规模，期间年复合增长率为7.3%。

　　在此环境状况下，消费者们正密切关注着食品包装对环境的影响，并选择购买那些符合他们环保理念的产品。据Presence称，对于环保主义者来说，包装产生的环境废物仍是其主要的关注点。研究表明，其中的一部分人甚至会选择“可食用”包装来减少废物的产生，以此降低对环境的污染。

　　在社会可持续发展目标和消费者环保主义的双重推动下，制造商们不得不重新考虑包装的材料。根据Presence的研究，在整个包装供应链中，可回收容器的使用量较去年增加了23%，其中无菌纸盒增加了9%，玻璃增加了2%。Presence相信，在未来的食品市场上，产品的包装将在很大程度上影响消费者的购买决策，围绕“0废物”包装的产品将大受欢迎。

　　蘑菇类新品

　　蘑菇作为“真菌”在生物学上与动植物的构成不同，属于食物王国中“第三世界”的存在，但其具有独特的营养成分，可提供植物和动物食物所共有的营养成分。美国农业部研究表明，蘑菇既能降低卡路里、饱和脂肪酸和钠的摄入量，同时还能帮助人体增加摄入不足的营养素，包括纤维、钾和维生素D。

　　Presence研究表明，随着自然零售渠道的持续增长，2021年全球蘑菇的销售额较2020年增长了16.1%。目前，国外各大零售商们正在开发各类蘑菇新产品，蘑菇甚至出现在调味料、即饮饮料、零食和咖啡等各个食品领域。与此同时，含有蘑菇作为关键成分的补充剂正在以胶囊、粉末、酊剂或茶的形式渗透人们的饮食中。

　　造成这种情况的一大重要原因就是素食主义在英国、美国等国的盛行。此外，不同种类的蘑菇具备不同的健康益处，这也是其大受欢迎的另一个原因。例如，Presence的研究发现，某些品种已被证明具有刺激免疫系统、帮助健康的血压管理、提供强大的抗氧化剂、增加人体注意力并支持整体健康等功效。根据Presence发布的数据显示，2020年全球功能性蘑菇市场达到79.8亿美元，到2030年该市场规模预计将达到193.3亿美元。