当我们在谈论零食时，我们在谈论什么？

　　是满足一时口腹欲的小吃？

　　是起代餐作用的能量加油站？

　　是日常营养补充的来源之一？

　　还是符合特殊需求的功能性补剂？

　　以上回答似乎都是正确答案。显然，当代零食已经承载了消费者对细分的功能期待和多元的心理寄托。疫情时代背景下，47%的中国消费者正越发积极地寻找可能有助于免疫健康的食品[1] 。而乳制品因其具有的独特健康属性，也受到了零食行业的广泛关注，Mordor Intelligence发布的一份市场报告显示，2020年至2024年期间，全球乳制品零食市场的年复合增长率预计将达到5.14%。市场买单、消费者健康诉求成为刚需，零食健康化和“乳”元素，似乎是天造之和的一对。

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　　消费者对乳制品营养诉求明确

　　众所周知，乳制品可以帮助人们满足人体对钙、镁、硒、核黄素、维生素B12及泛酸的需求。不仅为成长期的儿童提供钙和维生素D等营养成分，还对所有年龄段的成年人也有很重要的作用。例如有利于成年人骨骼全面健康、帮助降低多种人群的高血压风险等[2]；而其本身具有较高含量的蛋白质更是当代消费者所追求的主要功能性之一。

　　此外，近年来，人们尤其关注来源于乳制品的益生菌和乳蛋白。据调查显示，在中国，20-49岁的消费者中，超过一半（58%）认为益生菌有助于免疫健康 [3]。食用膳食补充剂增强免疫健康的消费者中，近20%会选择含有蛋白质的产品 [4]。

　　02

　　零食加“乳”，“市”在必行

　　有了得天独厚的营养优势、消费者的认同，“乳”元素入局零食市场，辅助零食产品抢占健康风向的“快车道”势在必行。

　　市面上，我们近期也确实看到不同的创新产品开始加入含“乳”营养元素：休闲零食加入“益生菌”、“益生元”，鸡肉脆、鱼肉脆等膨化产品不断采用高蛋白新原料，或加上充满奶香浓厚口感的乳品配料；婴儿辅食也通过与不同的乳制品结合，以达到丰富营养、天然新鲜、多功能性的诉求；乳基零食酸奶包、酸奶棒和奶酪正在用其丝滑的口感、浓郁的风味一步步占领消费者的味蕾；烘焙糕点不断迭代，用优质高蛋白原料或技术打造更健康的“代餐”或“甜点”。