图源：国家食品安全风险评估中心

橄榄果多酚

　　橄榄果多酚（Olive fruit polyphenols）是以木犀科木犀榄属植物木犀榄（Olea europaeaL.）的果实为原料，经乙醇提取、过滤、浓缩、脱脂、干燥、粉碎等工艺制成。本产品推荐食用量为≤600 毫克/天（以总多酚含量10.0 g/100g计，超过该含量的按照实际含量折算）。

　　橄榄果多酚的使用范围包括乳及乳制品、饮料类、果冻、可可制品和冷冻饮品等。婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。

图源：国家食品安全风险评估中心

　　橄榄果多酚的原料是木犀榄，又称油橄榄，原产于地中海沿岸国家，于上世纪六十年代引入我国，目前在我国广东、甘肃和云南等地区广泛种植。

　　油橄榄的历史可追溯到公元前6000 年，《古兰经》和《圣经》等经文都提到油橄榄是珍贵的水果。在美国，橄榄果多酚被用作“一般认为安全的物质（GRAS）”进行管理。作为一种肉质核果，油橄榄正在走向我们的餐桌。此外，油橄榄含油量高，人们通过压榨果实以获取橄榄油。橄榄油有几种类型，包括初榨橄榄油 (VOO)、普通初榨橄榄油 (OVOO)和特级初榨橄榄油 (EVOO)等。

　　油橄榄果实中的多酚成分主要是羟基酪醇、木犀草素、橄榄苦苷、毛蕊花苷、没食子酸、香草酸、咖啡酸和醛衍生物油橄榄刺激醛。征求意见稿对橄榄果多酚的要求是：总多酚（以没食子酸计）≥ 10 g/100 g ，毛蕊花苷≥ 2% ，总羟基酪醇及其衍生物（以酪醇和咖啡酸之和计）≥ 4.5%。

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　　油橄榄果实中的多酚类物质赋予其多种功效，包括抗氧化、保护神经等作用。

　　1）抗氧化

　　研究发现，橄榄中的羟基酪醇表现出优良的抗氧化特性，如清除自由基、打破过氧化链式反应、防止脂质过氧化、抑制次氯酸衍生的自由基等。在体外模型中用羟基酪醇处理后，由铁或铜诱导的低密度脂蛋白 (LDL) 氧化引起的活性氧生成减少，表明羟基酪醇对这些金属具有螯合作用。

　　2）抑制型

　　羟基酪醇是橄榄多酚中较强的化合物。它能有效抑制 NO 和前列腺素 E2 (PGE2) 的产生，减少细胞因子 (IL-1α、IL-1β、IL-6、IL-12、TNF-α) 和趋化因子 (CXCL10/IP-10、CCL2/MPC-1) 的分泌。羟基酪醇还通过间接阻断 iNOS 和 COX-2 酶来阻止前列腺素 E2 的合成。这种作用源于阻止 NF-κB、干扰素调节因子-1 和转录激活因子 1a 的转录激活，从而阻止 J774 小鼠巨噬细胞的激活。

　　3）保护心血管

　　橄榄果多酚中的羟基酪醇能够预防内皮功能障碍和巨噬细胞活化，限制低密度脂蛋白（LDL）胆固醇氧化，调节血脂水平，减少血小板聚集。欧洲食品安全局（EFSA）发布的一项健康声明指出：“每天摄入20克橄榄油，其中至少含有5毫克羟基酪醇及其衍生物，能够有效保护低密度脂蛋白（LDL）免受氧化损伤。”

　　4）保护神经

　　油橄榄中的另一种酚类物质橄榄苦苷具有保护神经的作用。一项研究显示，与未处理的对照组相比，老年大鼠连续6个月每天腹膜内注射橄榄苦苷，能够增强其脑中的抗氧化酶活性。同时，接受橄榄苦苷治疗的大鼠在黑质区的神经元数量有所增加，这表明橄榄苦苷有助于防止多巴胺能神经元的丢失。

　　此外，毛蕊花苷也具有神经保护作用，研究发现，毛蕊花苷可以减少 Aβ 沉积、减少Aβ诱导的ROS产生、可以通过血脑屏障、激活Nrf2-ARE 通路，提高SOD、CAT、GSH-Px 等抗氧化物质的活性。另外，毛蕊花苷可以通过调节自噬的平衡发挥神经保护的作用。

　　5）抗菌

　　油橄榄可作为抗菌剂，用于对抗大肠杆菌、白色念珠菌、马克斯克鲁维酵母、产气荚膜梭菌、变形链球菌。油橄榄中起抗菌作用的主要成分是羟基酪醇、二醛和脱羧甲基形式的烯醇酸。体外实验表明，低浓度的羟基酪醇也具有抗菌特性。

　　OLIVE COMPLEX是一种全面而独特的浓缩混合物，由西班牙橄榄树的果实和叶子提取物制成。它能提供高水平的强效保护多酚，有助于支持心血管和免疫系统健康。

酿酒酵母 CNCM I-3799

　　酿酒酵母 CNCMI-3799（Saccharomyces cerevisiaeCNCM I-3799）属酵母菌属酿酒酵母种，该产品从山竹中分离获得。酿酒酵母已被列入欧洲食品安全局资格认定（QPS）名单的推荐微生物列表和国际乳品联合会公报（Bulletin of the IDF 514/2022）的“在发酵食品中证明安全的微生物品种目录”，以及丹麦的《食品中使用的微生物菌种名单记录》。本次批准列入《可用于食品的菌种名单》，使用范围不包括婴幼儿食品。从原料特性来看，本次申报产品酿酒酵母CNCMI-3799具有食品原料特性，作为可用于食品的菌种用于食品中直接食用。

图源：国家食品安全风险评估中心

　　2024年3月13日，酿酒酵母CNCM I-3799被受理为新食品原料，受理编号：卫食新进申字(2024)第0002号。

图源：国家卫健委

　　酿酒酵母是一种芽殖酵母，也是人类了解、应用广泛的一种酵母，一般呈圆形、卵形或椭圆形，宽度约为2.5～10 μm，长度约为 4.5～21 μm，酿酒酵母具有发酵能力强、生长周期短及易大规模培养等优点，是重要的工业生产菌种。

　　目前，酿酒酵母在饮料和食品工业中被广泛应用。例如在饮料行业，酿酒酵母参与许多发酵饮料的生产，如葡萄酒、啤酒和苹果酒等，酵母菌将糖分解产生乙醇和二氧化碳，赋予了这些产品特有的口味和醇性，其也被用来发酵果汁、茶等，提高产品的营养和风味。此外，酿酒酵母菌体富含高浓度蛋白质和活性小肽，甘露糖和β-葡聚糖等活性多糖，以及维生素和矿物质多种营养功能成分，在酸奶和面包的发酵中也能够发挥关键作用。

　　[1]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8535536/

　　[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6679150/

　　[3]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9000726/

　　[4]张乐;崔金娜等.《酿酒酵母耐受机制研究进展》

　　[5]https://cfsa.net.cn/spaqbz/xzxkzqyj/2025/14628.shtml

　　[6]https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/slgs/xspylsp/202403/t20240314_2698.html