近日，欧睿咨询发布零食行业全方位洞察，公布零食行业市场概况及消费渠道转变、健康化、主食化、有益身心和守卫核心品类五大关键趋势。

　　市场概况

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　　零食消费有望增长

　　从零食品类整体情况来说，2023年消费者对零食的需求预计将继续增长，据欧睿咨询测算，将推动全球零食销售额增长9%，同时，预计销量将增长1.2%，达到670亿吨。

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　　经济动荡给零食带来挑战

　　此外，整体的宏观形势，如国家间的紧张局势、经济衰退和环境威胁等等，都将对消费者的经济承受能力和零食的流通构成挑战。

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　　价格在涨，对零食的期待也在涨

　　根据欧睿咨询测算，2021年至2022年零食单价翻了一番多，2023虽然单价增长较2022年略有下降，但仍高于历史增长率。面对持续的通胀，零食高端化却继续发展。2023年，高端化预计是购买的主要驱动力，这也将推动健康零食、场景零食和体验型零食的创新。

　　左：各市场过去五年增长最快的零食品类

　　右：2022年全球零食前二十市场（平均每人/每个家庭，美元）

　　数据来源：欧睿国际 Passport 数据库

　　品类聚焦

　　根据欧睿咨询测算，预计2023年零售额约为2285亿美元，同比2022年预计增长6.3%，未来5年 CAGR 预计为5.5%。其中北美体量较大，其次是亚太地区。咸味零食的销售额增长主要靠肉类零食支撑。此外，坚果、籽仁和混合干果作为植物性蛋白零食在西欧发展良好。糖果类零食是体量第二大的品类，2023年将达到2110亿美元销售额，西欧为其规模较大的地区，北美紧随其后，并将维持上一年的高速增长。

　　关键趋势

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　　消费渠道转变

　　在经济压力之下，虽然消费者会继续购买零食，但购买渠道及寻找零食的方式都在发生快速改变。相关调查显示，目前全球43.8%的消费者表示他们喜欢寻找折扣商品，因此过去几年，例如折扣店和仓储会员店等零售渠道销售得到了增长。预计2023年，全球折扣店渠道份额将增长12.9%，成缓解高物价的重要方式。

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　　健康化

　　自疫情开始以来，零食健康化的重要度日益提升。如今，新时代的零食产品大多会标明“低脂”或“无脂”，或者一系列其他对人体有益的标签。英国的 HFSS 法规（限制高油、高糖、高盐食品的销售、促销、推广）、美国加州伯克利的垃圾食品限制令等市场的相关限制等，都将会带动消费需求，但也会提升业内营养食品的生产标准。

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　　主食化

　　经过前几年疫情期的抢购、囤积零食，以及面对充满不确定的大环境，消费者愈来愈倾向于借零食来排解；同时，出于对生活成本的担忧提前规划零食购物车，现如今很多消费者已形成持续购买零食的习惯。未来，随着行业不断拓展零食场景、功能和覆盖面，零食会进一步融入消费者的日常饮食，朝主食化方向发展。

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　　有益身心

　　目前，在许多市场上，零食与维生素、膳食补充剂的品类界限变得逐渐模糊。现在市场上的许多零食创新产品具备多种功能，在疫情的影响下，提升免疫力是如今众多零食功能中最具吸引力的一种。而提振精神类零食，作为咖啡和能量饮料的潜在竞争者，未来有很大的发展空间。此外，还有焦虑压力下产生的对解压、助眠等的需求，以及消化健康和脑健康等领域，在未来也有很大潜力。

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　　守护核心品类

　　为在经济下行期实现增长，零食行业正在不断改变、深化品类战略，强化其核心品类的地位。举例来说，百事宣布扩充核心品牌来提升咸味零食市场占有率；费列罗也努力巩固其核心品类巧克力糖果在其主要市场美国的领先地位，在2018年收购了雀巢的美国糖果业务后，又在伊利诺伊州收购了一家生产设施。