对于吃货们来说，零食有着难以抵挡的魅力。

　　随着新消费时代的到来，消费升级的触角很快延伸到休闲零食行业，与此同时，生活节奏的不断加快，人们对正餐的需求开始转移到零食，逐渐呈现“零食代餐化、正餐零食化”的趋势，新消费对年轻一代饮食规律的重塑，也将休闲零食推向日常生活的“第四餐”，消费时段和消费场景持续增多，市场规模不断扩大。

　　据数据显示，2010年到2021年间中国休闲零食行业市场规模从4100亿元增长至11562亿元，保持稳定增长态势，期间年复合增长率约9.9%，2021年中国休闲食品行业市场规模约1.2万亿元，预计2023年行业市场规模将突破1.3万亿元。

　　图片来源：Unsplash

　　紧随新消费脚步，零食战场打响“新老之战”

　　作为一个传统又热门的行业，休闲零食正在从产业早期饮食上的补充需求，转变为如今贴合消费者物质与精神双层面的刚需消费，尤其在近年来宅经济的加持下，消费人群和单人消费频次都保持稳定增长状态，休闲零食行业呈现巨大生机，乘着市场需求的东风，休闲零食行业成为各地争相布局发展的新宠。

　　天眼查数据显示，我国目前经营范围含“零食、休闲食品、散装食品、饮料”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的零食相关企业近780万家，其中83%分布在批发和零售业。从地区分布来看，山东零食相关企业近76万家，占总量的近10%，居全国首位。

　　随着90后、00后等新消费群体崛起，曾经的零食消费主力逐渐长大并步入社会，零食消费群体逐渐成人化，消费群体从儿童延展到全年龄阶段，不仅为零食市场带来新的增量，也使得消费场景越发多元化。消费者在居家饮食之外，户外旅行、加班应急、上班通勤等场合都表达着不同的食用诉求，对便携食用也提出更高要求，小包装独立包装等产品形态更受消费者的青睐。

　　德州扒鸡聚焦当下年轻人喜爱的鸡肉零食，创新推出“鲁小吉”子品牌，以多口味、小包装的休闲食品来满足年轻消费者需求，抢占休闲食品市场。2020年6月德州扒鸡组建独立电商运营团队，以年销售6000万元的收入，增速突破70%，2021年德州扒鸡线上销售更是突破9000万元。为进一步抓住年轻消费群体，在设计、包装之外，德州扒鸡通过联名文创、国潮元素周边等方式将休闲零食、热门IP及电商平台进行整合，来赢得年轻一代的青睐。

　　线上“鲁小吉”爆火，线下“薛记炒货”持续出圈。作为山东本地的零食企业，薛记炒货与其他热门坚果品牌不同，并没有执着于线上渠道，而是更加看中消费者的“即买即食”“亲身体验”等消费感受，通过自建加工厂、重仓线下门店等方式，让线下门店为用户提供更优质的产品和服务，所推出的板栗、奶枣等网红爆款产品更是在休闲零食市场掀起线下排队热潮。

　　由此可见，无论是线上渠道还是线下实体，休闲零食都是食品行业的流量热点。休闲零食早已从快乐生活的点缀成为日常不可分割的一部分，随着消费者健康意识的提升，食品的健康属性也成为新的爆发窗口。

　　青岛的本土品牌小伶鼬便抓住这一市场机遇，提出“让零食零负罪”的品牌口号，接连推出美味、健康和营养特色兼具的零食产品。其中，爆款鸡肉脆以90%的鸡肉原料，兼备0蔗糖、0反式脂肪酸、低脂、非油炸、高蛋白的特点，深受消费者喜爱，创下月销超2.5万单的成绩。除此之外，小伶鼬推新品毛豆纤脆、玉米纤脆上线两周单日销量破万单，8个月保持商品月交易总额增速超300%业界佳绩。

　　聚集本地资源助推行业发展，“老味道”变身“新网红”

　　近年来，在各大网购平台，产地标注为“山东临沂”的网红休闲食品一款接着一款，从花生牛轧糖、爆浆小丸子到小熊夹心饼干、酸奶山楂球、俄罗斯紫皮糖，伴随着休闲零食行业的“风吹草动”，临沂沂水的食品企业也在不断上新。

　　不同于其他休闲零食，网红零食自带“流量”的同时，生命周期很短，这也给网红食品生产基地提出更高要求。在这方面，沂水拥有完备的全产业链条，从原材料、生产线到包装，极大缩短了生产时间。

　　不仅如此，依托沂蒙山区的玉米深加工产业，沂水拥有丰富的麦芽糖浆、葡萄糖浆、山梨醇、啤酒专用糖浆、氨基酸等多种食品加工产业必需的淀粉糖和食品添加剂，食品产业所需的面、油、奶等沂水也都可自产。这不仅节约了生产成本，缩短上游材料的采购时间，也使产品能够更快送到商家和消费者手中。

　　产品不仅要确保“速度”，还要保证“质量”，这就离不开沂水县的农业支持。作为现代农业示范区，沂水年产苹果、桃、大樱桃、葡萄等优质果品80万吨；小麦种植面积23.3万亩，总产85394吨；油料作物播种面积35.4万亩，总产量9135万公斤。在畜牧业方面，沂水活家禽存栏量1207万只。肉类产量达到1269万公斤，奶类产量1230万公斤，禽蛋产量5698万公斤。

　　强大的农业基础在为休闲食品行业的快速发展打下坚实基础的同时，也培育了一批优质的食品企业。据统计，沂水县共有获证食品生产企业528家，从业人员5万余人，年可加工各类食品600余万吨，光以饼干、糕点、方便食品、糖果等休闲食品为主的生产企业，就有370余家。

　　酒香也怕巷子深，为使沂水零食突破地域限制，当地打造电商直播基地，利用网购平台，疏通线上流通渠道。据沂水县官方数据显示，沂水县内有18处重点现代农业园区、450余个家庭农场，其中70%以上已经开始利用互联网来拓展业务，出自“临沂沂水”的网红零食也送到了越来越多人的手中。

　　2021年，沂水的淀粉糖及休闲食品特色优势食品产业集群被评为山东特色优势食品产业集群。从农业产区到电商之都再到如今的网红食品生产基地，沂水县在实现历史性“跨越”的过程中，也开启了山东休闲零食行业的“破圈”之旅。