奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，一直以来被称为“乳品中的黄金”，营养价值很高，富含蛋白质、钙和磷等营养素，可以促进代谢，增强活力。

　　民以食为天从来不是虚话，尤其是随着西式餐饮、烘焙和新式茶饮等的兴起，奶酪的消费场景不断增多。

　　公开数据显示，2020年中国奶酪产量达15.28万吨，同比增长16.1%，而2020年中国奶酪需求量达25.87万吨，同比增长5.0%，需求量大于产量，一般靠进口来填补缺口。

　　与发达国家相比，我国不仅奶酪消费量低，现阶段的消费结构也以液态奶为主，奶酪的消费量只占4%。但在消费升级的大趋势下，一切都在发生变化：功能性食品大火，追求健康、营养、美味的Z世代正在撑起一个新的消费市场；2019年中国人均液态奶消费24.4kg，增速放缓，已经临近消费瓶颈，从“喝奶时代”向“吃奶时代”切换的势头逐渐明显。

　　目前，奶酪已成为乳品消费的新增长点，增速较快。若按液态奶消费量30%比例计算，奶酪消费量将有6倍以上增长空间。2019年国内乳制品行业（不含奶粉）市场规模为4196.3亿元，若以奶酪品类18%的市场规模占比估算，随着国内奶酪消费习惯形成，市场规模有望逼近千亿。

　　我国奶酪销售渠道主要分为餐饮和零售两端，其中餐饮奶酪消费占主导地位，将随着西式快餐拓店稳定增长。2010-2020年我国餐饮奶酪消费量从3.4万吨增至14.1万吨，CAGR为15.3%。然而，国外企业具备原料优势和稳定B端客群，国产替代难度较大。

　　目前占全国奶酪销量比30%左右的零售渠道之所以会被寄予厚望，原因主要在于以奶酪创新的网红零食近年受到消费者关注，本土企业积极布局；随着西方文化的渗透，与90后成为新一代消费主力军更愿意探索美食的西式做法，家庭烘焙流行，奶酪碎开始在零售市场走红等。

　　在各类影响C端奶酪市场规模增长的因素中，细分人群效应显著。据此前凯度消费者指数数据显示，儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%，是近几年增速快的细分品类之一。相较上一代父母，80、90后宝妈群体对儿童零食的排斥性更小，会主动为儿童购买零食，并对宝宝零食的营养、健康、安全有着更高的要求与购买欲望。奶酪棒在安全健康的基础上，同时具备休闲零食，营养补充双重属性，适合儿童消费场景。

　　此外，儿童的口味偏好、饮食习惯容易养成。儿童奶酪迎来发展红利期。根据光大证券的预测，在奶酪市场上，低温奶酪棒的市场空间预计200亿元，常温奶酪棒的市场空间预计300亿元，具有丰富的想象空间。

　　而对于儿童市场的研发达到一定程度之后，许多奶酪品牌将视线转向成人市场，消费场景覆盖通勤、下午茶、夜宵等。此外，奶酪与中餐烹饪结合点有待发掘，家庭佐餐或是国内企业成长机遇。

　　《亲子商业志》曾发布针对儿童奶酪细分行业的深度商业分析《谁动了儿童奶酪头部玩家的“奶酪”？》，今天严选的券商报告从产业结构、行业发展重点、主流品类、投资建议等方面为先行者、从业者提供洞见。