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牛初乳的活性成分有哪些?

2019-10-17 14:57  来源:中婴网

  牛初乳除含有与常乳相同的常规营养成分外,更重要的是含有大量的生物活性物质,含量比常乳高10-100倍。主要包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、胰岛素、溶菌酶等免疫活性物质,以及表皮生长因子、转化生长因子、胰岛素样生长因子、白细胞介素-1B、白细胞介素-6、干扰素-γ、脑瘤坏死因子-α等细胞因子,这些生理活性成分具有免役调节、延缓衰老、促进生长发育、抑制肿瘤等一系列的生物功能,不仅可以制造功能食品,而且还具有开发天然活性生物药物的巨大潜力。

  初乳是哺乳动物提供给幼仔的最初食物,其功能性成分保障了动物幼仔的健康成长,作为人类的功能性食品,也具有很高的应用价值。

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  1、免疫球蛋白IgG

  免疫球蛋白(Ig)是一类具有增强抗菌、免疫功能的活性蛋白质,广泛存在于人体和动物体中,是人类健康所需的生理活性物质。根据中链稳定区氨基酸序列的不同,可将免疫球蛋白分为五大类(IgG、 IgA、IgM、IgD、IgE),它们是牛初乳中最引人注目的免疫因子,含量为50-150mg/ml,是人初乳的50倍。其中IgG是牛初乳中含量最高的免疫球蛋白,约占百分之80%-90%,是常乳中含量的100倍以上,它能部分取代人类IgG的功能。

  2、其它免疫调节物质

  牛初乳中还含有其它很多与机体免疫有关的物质,对健康同样不可欠缺。

  (1)铁合蛋白

  铁合蛋白包括乳铁蛋白和转铁蛋白,其特点是不易被消化酶水解,具有广谱抗菌能力,可促进肠道有益菌生长,增强人体对营养的吸收。它极易与铁离子结合,能将机体所需铁离子运输到血红细胞,且能使有害的细菌和病毒无法得到其生长所需的铁,从而增强免疫力。并且它还可抑制体内自由基生成,起到缓解类风湿关节炎和抗衰老作用。

  (2)乳清蛋白

  乳清蛋白是多种活性蛋白质的混合物,能有效抑制病毒繁殖,预防肠道癌形成,同时刺激骨骼生长,具有降低胆固醇和减肥功能。

  (3)乳过氧化物酶

  乳过氧化物酶能破坏病原菌的外膜蛋白、运送系统及核酸等组件,有效中和体内所产生的过氧化物,避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应,如老人斑、器官老化等。

  (4)脯氨酸多肽(PRP)

  哺乳动物初乳中含有一种特殊的多肽物质PRP,可支持和调节胸腺(免疫系统控制中心),抑制过分活跃或激活不活跃的免疫系统,是一种重要的免疫调节物质。

  细心的读者会问:难道我们的身体还有需要抑制免疫反应的时候吗?答案是肯定的。

  人体内的免疫反应并不是越强越好,过激的免疫反应会扰乱免疫系统的识别能力,攻击自体健康细胞的攻击,从而引发自身免疫性疾病,如类风湿关节炎、狼疮、老年痴呆症和过敏等,此时就非常需要PRP来抑制免疫反应。初乳中的PRP可增加皮肤微血管的通透性,刺激或抑制免疫反应。

  (5)糖蛋白

  糖蛋白有的可以直接作为蛋白酶抑制物,有的作为初步消化产物,减弱食物对胃肠道分泌的刺激作用,它们有助于防止免疫和生长因子在通过强酸性的消化系统时被破坏。

  (6)细胞活素

  细胞活素包括白细胞介素、干扰素和淋巴因子,能刺激淋巴腺、胸腺,具有抗病毒免疫功能。初乳含有不少仍具活力的白细胞,数量最多的是中性白细胞和巨噬细胞,也有淋巴细胞(以T-细胞为主),能够在肠道内产生干扰素和其它健康保护因子。

  (7)酪蛋白多肽

  酪蛋白是初乳中最主要的蛋白质之一,它除了具有提供氨基酸和能量的营养功能外,还是生物活性肽的重要来源。这些小肽本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列中,在牛初乳食品的生产加工过程中,人们利用酶切技术,使这些小肽的活性被充分释放出来,就成为了生理功能的重要调节剂。

  酪蛋白复合多肽在人体内还起着信使的作用,为神经递质传递信息,维护人体神经整体效应,使人体变得更加灵活、灵敏、聪慧。酪蛋白多肽的多重生物效应协同作用,可预防及改善高血脂、高血压等症状,可促进钙、铁、锌、硒等营养物质吸收,改善睡眠、提高记忆力、免疫力。

  (8)溶菌酶

  溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞的不耐热的碱性球蛋白,它广泛存在于乳汁、血清、胃肠和呼吸道分泌液,以及吞噬细胞的溶菌体颗粒中。它能溶解大多数革兰氏阳性菌和一些革兰氏阴性菌,能促进双歧杆菌的生长,具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤细胞等作用。

  牛初乳中的T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞及嗜中性粒细胞等能分泌特异性抗体,产生干扰素,以及直接的吞噬作用,对保护免疫系统尚未发育成熟的新生儿具有重要意义。

  (9)核苷酸

  核苷酸对细胞代谢有重要作用。初乳中最重要的是腺嘌呤单磷酸核苷酸(AMP),它能为机体细胞活动提供能量,调控细胞代谢,调节激素和其它激活因子的运输。初乳中其它核苷酸可帮助碳水化合物代谢。

  综上所述,牛初乳对人体的好处还是非常多的,改善睡眠,调节免疫力,是我们身体健康的最佳伙伴!

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